27 junho 2012
Capitulo de S. Giovanni da Confraternita Cenacolari dell´ Antica Contea di Ragusa
Caros confrades,
Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira, esteve presente no Capitulo de S. Giovanni da Confraternita Cenacolari dell´ Antica Contea di Ragusa que realizou-se nos dias 22, 23 e 24 de Junho de 2012 na Cidade de Ragusa - Sicília.
A delegação da nossa confraria (única Portuguesa) e as delegações de varias confrarias Italianas foram muito gentilmente bem recebidas e quero em meu nome e em nome da confraria da Região Autónoma da Madeira agradecer ao presidente da confraria da Sicília Dr. Saro Sortino e ao seu secretario Dr. Giovanni Berretta e a todos os confrades da Confraternita Cenacolari dell´ Antica Contea di Ragusa, pela maneira que nos receberam.
Estamos certos de que esta confraria é uma mais valia para o movimento confrádico da própria Sicília, Europeu e mesmo Internacional pois, pode fomentar a criação de confrarias na Ilha de Sicília, no vizinho País (Arquipélago de Malta) e mesmo na Tunísia devido a sua proximidade geográfica e influencia gastronómica.
Os confrades da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira e os confrades da Confraternita Cenacolari dell´ Antica Contea di Ragusa partilham uma mesma característica, são Ilhéus, facto que nos une.
Gregorio J. S. Freitas.
La Confraternita dei Cenacolari premia i sapori iblei
La cena, coordinata ai fornelli da Francesco Tidona, ha
mirato all´incontro di varie culture con l´utilizzo di aromi e spezie tipiche
della cucina araba, spagnola e portoghese
Ammaliati dalla bellezza dei luoghi e dai sapori delle pietanze
della tradizione, un nutrito gruppo di delegati italiani delle varie
confraternite dei cenacolari (nella foto), ha scoperto la cucina del
Gattopardo, tramandata da Tomasi di Lampedusa, assaggiando alcuni dei piatti
tipici realizzati dai soci della Confranternita dei Cenacolari dell´Antica
Contea.
Nella sede di Ragusa Ibla il sodalizio, presieduto da Saretto Sortino, studia e sperimenta la cucina tradizionale riscoprendo, conservando e tramandando le antiche ricette culinarie che si ritrovano nella complessa storia della Sicilia.
La cena, coordinata ai fornelli da Francesco Tidona, ha mirato all´incontro di varie culture con l´utilizzo di aromi e spezie tipiche della cucina araba, spagnola e portoghese, con la rivisitazione di alcune ricette come il biancomangiare che piuttosto che essere realizzato con la tipica glassa di marzapane alle mandorle è stato prodotto con una crema al limone e una base di savoiardi bagnati nel vermouth. Sortino, introducendo i lavori alla presenza del presidente nazionale delle confraternite, ha sottolineato il ruolo culturale ma soprattutto sociale della confraternita perché ispirata ai valori di convivialità ed amicizia, esprimendo un modo di essere e di vivere improntato allo slow food.
Il menù della serata ha previsto varie portate: il timballetto di alici al finocchietto selvatico, la caponata, il pasticcio di sostanza, il biancomangiare al latte e le granite siciliane. E proprio il pasticcio di sostanza è stata la vera chicca della cena di gala. E´ un piatto unico, tramandato appunto dalla cucina del Gattopardo, e costituito da una pasta condita con tre tipi di carne (vitello, pollo e agnello), ricoperta poi da una pasta simile a quella delle impanate ma tendente alla sfoglia.
Durante la cerimonia sono intervenuti il segretario generale della Camera di Commercio, Carmelo Arezzo, che ha parlato dei luoghi iblei divenuti set cinematografici, offrendo un breve excursus agli ospiti presenti, e il vicesindaco di Ragusa, Giovanni Cosentini che ha ribadito l´importanza della valorizzazione delle tradizioni locali. Hanno portato il proprio saluto anche i delegati delle varie confraternite italiane intervenute.
Nella sede di Ragusa Ibla il sodalizio, presieduto da Saretto Sortino, studia e sperimenta la cucina tradizionale riscoprendo, conservando e tramandando le antiche ricette culinarie che si ritrovano nella complessa storia della Sicilia.
La cena, coordinata ai fornelli da Francesco Tidona, ha mirato all´incontro di varie culture con l´utilizzo di aromi e spezie tipiche della cucina araba, spagnola e portoghese, con la rivisitazione di alcune ricette come il biancomangiare che piuttosto che essere realizzato con la tipica glassa di marzapane alle mandorle è stato prodotto con una crema al limone e una base di savoiardi bagnati nel vermouth. Sortino, introducendo i lavori alla presenza del presidente nazionale delle confraternite, ha sottolineato il ruolo culturale ma soprattutto sociale della confraternita perché ispirata ai valori di convivialità ed amicizia, esprimendo un modo di essere e di vivere improntato allo slow food.
Il menù della serata ha previsto varie portate: il timballetto di alici al finocchietto selvatico, la caponata, il pasticcio di sostanza, il biancomangiare al latte e le granite siciliane. E proprio il pasticcio di sostanza è stata la vera chicca della cena di gala. E´ un piatto unico, tramandato appunto dalla cucina del Gattopardo, e costituito da una pasta condita con tre tipi di carne (vitello, pollo e agnello), ricoperta poi da una pasta simile a quella delle impanate ma tendente alla sfoglia.
Durante la cerimonia sono intervenuti il segretario generale della Camera di Commercio, Carmelo Arezzo, che ha parlato dei luoghi iblei divenuti set cinematografici, offrendo un breve excursus agli ospiti presenti, e il vicesindaco di Ragusa, Giovanni Cosentini che ha ribadito l´importanza della valorizzazione delle tradizioni locali. Hanno portato il proprio saluto anche i delegati delle varie confraternite italiane intervenute.
CENACOLARI E CONFRATERNITE DEL GUSTO
Ammaliati dalla bellezza dei luoghi e dai sapori delle pietanze della tradizione, un nutrito gruppo di delegati italiani delle varie confraternite dei cenacolari, ieri sera a Ragusa Ibla hanno scoperto la cucina del Gattopardo, tramandata da Tomasi di Lampedusa, assaggiando alcuni dei piatti tipici realizzati dai soci della Confranternita dei Cenacolari dell'Antica Contea che ha sede proprio nel quartiere barocco del capoluogo. Il sodalizio, presieduto da Saretto Sortino, studia e sperimenta la cucina tradizionale riscoprendo, conservando e tramandando le antiche ricette culinarie che si ritrovano nella complessa storia della Sicilia. E anche la cena di gala di ieri sera, coordinata ai fornelli dal socio Francesco Tidona, ha mirato all'incontro di varie culture con l'utilizzo di aromi e spezie tipiche della cucina araba, spagnola e portoghese, con la rivisitazione di alcune ricette come il biancomangiare che piuttosto che essere realizzato con la tipica glassa di marzapane alle mandorle è stato prodotto con una crema al limone e una base di savoiardi bagnati nel vermouth. Sortino, introducendo i lavori alla presenza del presidente nazionale delle confraternite, ha sottolineato il ruolo culturale ma soprattutto sociale della confraternita perché ispirata ai valori di convivialità ed amicizia, esprimendo un modo di essere e di vivere improntato allo slow food. C'è poi tutto l'impegno a valorizzare i sapori di un tempo attraverso ricette e sperimentazioni che possono essere realizzate anche in casa pur se va assolutamente riconosciuto il valore e l'importanza dei ristoratori che con dedizione, ogni giorno, spendono buona parte del proprio tempo nella preparazione dei piatti e nella selezione scrupolosa degli ingredienti di qualità, due aspetti fondamentali per la buona riuscita delle varie pietanze. Il menù della serata ha previsto varie portate: il timballetto di alici al finocchietto selvatico, la caponata, il pasticcio di sostanza, il biancomangiare al latte e le granite siciliane. E proprio il pasticcio di sostanza è stata la vera chicca della cena di gala. E' un piatto unico, tramandato appunto dalla cucina del Gattopardo, e costituito da una pasta condita con tre tipi di carne (vitello, pollo e agnello), ricoperta poi da una pasta simile a quella delle impanate ma tendente alla sfoglia. Durante la cerimonia, ecco la foto di gruppo, sono intervenuti il segretario generale della Camera di Commercio, Carmelo Arezzo, che ha parlato dei luoghi iblei divenuti set cinematografici, offrendo un breve excursus agli ospiti presenti, e il vicesindaco di Ragusa, Giovanni Cosentini che ha ribadito l'importanza della valorizzazione delle tradizioni locali. Hanno portato il proprio saluto anche i delegati delle varie confraternite italiane intervenute. Con loro si è avuto il classico scambio di doni. Il programma di queste giornate è stato curato dall'agenzia Hereatours di ragusa che ha organizzato delle visite guidate alla scoperta del barocco di Ragusa, Modica e Scicli ed alcune degustazioni di vini e oli presso aziende del territorio.22 junho 2012
18 junho 2012
Encontro da AMC/CGM de Junho "Sabores e Saberes do Porto Moniz"
Encontro da AMC/CGM de Junho, "Sabores e Saberes do Porto Moniz", realiza-se no dia 30 de Junho no Restaurante "A Sala do Capitulo" as 20 horas.
Os confrades da AMC/CGM devem usar o traje e confirmar a sua presença e ou mesmo a sua ausência.
Enviado do meu HTC
Enviado do meu HTC
15 junho 2012
01 junho 2012
AMC - CGM no Facebook
A Academia Madeirense das Carnes / Confraria Gastronómica da Madeira, tem agora mais um sítio na internet.
30 abril 2012
Agradecimento de presença XII Grande Capitulo da AMC/CGM
Caro Grão Mestre
Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira,vem por este meio agradecer a presença da vossa Confraria no XII Grande Capítulo da AMC/CGM que se realizou nos dias 27, 28 e 29 de Abril de 2012 na Região Autónoma da Madeira.
VEINIMAILMA ÕNOGASTRONOOMIA VENNASKOND - Estónia.
CONFRARIA DA CHANFANA - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA O BARCO RABELO - Portugal.
CONFRATERNITA ENOGASTRONOMICA ANTICHE TRADIZIONI VERONESI - Itália.
COFRADIA AMIGOS DEL NABO DE FOZ DE MORCIN - Espanha.
CONFRARIA DO VINHO DE FELGUEIRAS - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA O MOLICEIRO - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA DE OVAR - Portugal.
CONFRARIA DOS NABOS E COMPANHIA - Portugal.
E informar de que o XIII Grande Capítulo da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira realiza-se nos dias 26, 27 e 28 de Abril de 2013 na Região Autónoma da Madeira.
Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira,vem por este meio agradecer a presença da vossa Confraria no XII Grande Capítulo da AMC/CGM que se realizou nos dias 27, 28 e 29 de Abril de 2012 na Região Autónoma da Madeira.
VEINIMAILMA ÕNOGASTRONOOMIA VENNASKOND - Estónia.
CONFRARIA DA CHANFANA - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA O BARCO RABELO - Portugal.
CONFRATERNITA ENOGASTRONOMICA ANTICHE TRADIZIONI VERONESI - Itália.
COFRADIA AMIGOS DEL NABO DE FOZ DE MORCIN - Espanha.
CONFRARIA DO VINHO DE FELGUEIRAS - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA O MOLICEIRO - Portugal.
CONFRARIA GASTRONÓMICA DE OVAR - Portugal.
CONFRARIA DOS NABOS E COMPANHIA - Portugal.
E informar de que o XIII Grande Capítulo da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira realiza-se nos dias 26, 27 e 28 de Abril de 2013 na Região Autónoma da Madeira.
- dia 26 Jantar de boas vindas,
- 27 Almoço e tomada de posse da nova Direçao para triénio 2013-2016,
- 28 Cerimonia Capitular.
http://amc-cgm.blogspot.com
Gregório J.S.Freitas Região Autónoma da Madeira
http://amc-cgm.blogspot.com
Gregório J.S.Freitas Região Autónoma da Madeira
29 abril 2012
Comunicação de Gregorio J.S.Freitas no XII Grande Capitulo da AMC/CGM
XII Capítulo
Confraria Gastronómica
da Madeira
Sra. Presidente da Federação, Dra. Madalena Carrito
Sras. e Srs. Confrades,
Ilustres Convidados,
Amigas e Amigos,
1- Constitui para mim uma enorme
honra estar aqui, pelo décimo segundo ano consecutivo, a dar boas vindas às
confrarias e entidades presentes.
Têm sido anos de grande dedicação
e trabalho mas também de grande satisfação por sentir que a Confraria da
Madeira mantém uma actividade permanente e continua a ser participante activa
na vida do movimento confrádico;
2- Apesar de estar satisfeito com
o trabalho desenvolvido, gostava de convidar os nossos confrades a assegurarem
uma maior participação nas actividades da Confraria e pedir mais participação
dos mesmos nas presenças nos convites feitos pelas outras confrarias que muito
se esforçam para cá estarem;
3- Como disse, é já há doze anos
que presido à Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira e
chegou a altura de dizer claro que a confraria necessita de um novo ciclo, com
novas pessoas que assumam responsabilidades, pois se tal não acontecer a
confraria corre o risco de cair num marasmo que pode criar grandes dificuldades
para o futuro;
4- A confraria não terá futuro se
os confrades continuarem ausentes e a espera que meia dúzia decidam tudo e façam
o trabalho de todos.
5- Acreditamos que, apesar de
tudo, a confraria já é uma marca da Madeira na promoção e defesa da herança
cultural e gastronómica do Arquipélago no resto do território português e na
Europa. Por isso os actuais e os novos confrades devem pensar nos compromissos
que assumiram ou vão assumir. Queremos que "toda a gente fale de nós, mas
não queremos que a confraria esteja na boca de toda a gente". Por essa
razão pedimos que a representem com muita dignidade. A Madeira e o movimento
confrádico agradecem uma atitude simpática e ao mesmo tempo responsável.
Quero aproveitar este momento
solene para deixar uma palavra sobre o movimento confrádico nacional. As
palavras que se seguem não resultam de um acto de inspiração pessoal. São o
resultado da reflexão que muitos de nós temos feitos e que eu assumo como sendo
uma proposta da confraria da Madeira para todo o movimento confrádico nacional.
6- Como a Sra. Presidente bem
sabe, a Confraria da Madeira tem apoiado e vai continuar a apoiar a actual
direcção da FPCG. A Dra. Madalena Carrito e a sua equipa têm desenvolvido um
trabalho de grande mérito, do qual não temos muitas vezes a verdadeira
percepção. A Dra. Madalena soube criar a Federação, prestigiá-la e organizá-la.
Com a mesma franqueza com que
falamos sobre a nossa vida interna, também queremos dizer claramente que defendemos
que o movimento confrádico nacional e mesmo internacional terá de evoluir, pois
se continuar como está corre o risco de cair na estagnação.
Aqui há uns meses o nosso
movimento foi convidado a participar, e participou com gosto, num grande evento
que pôs todo o país a falar da gastronomia portuguesa.
Foi um evento com qualidades e
defeitos, que nos deixou muitas lições para o futuro. Mostrou que pode ser
criada uma marca da gastronomia, e nós acreditamos que essa marca pode ser
nossa e ter a nossa garantia de qualidade.
As confrarias gastronómicas
portuguesas possuem um saber sobre a tradição gastronómica que mais ninguém
tem. Podemos e devemos rentabilizar esse conhecimento único. Nós sabemos que
quem traz à nossa mesa os produtos, como é que são feitos, onde é que são
produzidos, por quem são produzidos, do Minho ao Algarve, nos Açores e na
Madeira.
A gastronomia tradicional é um
legado de séculos e não vai ser uma crise, mais ou menos longa, que a vai
destruir.
As confrarias todas deviam
incentivar a Federação a lançar-se, ela própria, na criação do grande evento da
gastronomia portuguesa.
Para isso seria necessário
registar uma marca, negociá-la e tratá-la em moldes altamente profissionais.
A Federação, e bem, conseguiu
obter um estatuto de parceiro social.
Com a ajuda de todas as
confrarias sócias, a Federação poderá também constituir-se um forte parceiro comercial, de tal modo que
possa assegurar o financiamento autónomo das suas actividades e ainda
colaborar, em termos profissionais e sempre que solicitada para o efeito, na
programação, divulgação e realização dos eventos das confrarias, no respeito
pelas especificidades de cada uma.
Queremos ser um parceiro social e comercial, ter uma marca, ter
capacidade para participar na realização de grandes eventos e ter uma equipa
profissional mais vasta capaz de responder às exigências do desafio.
As próximas eleições para a
Federação são uma incógnita. São sobretudo uma oportunidade para acrescentar
uma nova visão positiva para o movimento confrádico ao bom trabalho já
realizado e sem o qual não poderia ser dado o salto que aqui propomos.
Queremos uma Federação ainda mais
forte, mais actuante, que una ainda mais as confrarias, que tanto sabem de
gastronomia e tanto podem dar a si próprias e ao país.
7- Queremos fazer deste momento
uma ocasião para propostas positivas. Lamentamos que haja confrarias nacionais
(poucas, é verdade) que na Europa tenham prazer em denegrir a maioria das
confrarias Portuguesas e que tentam transformar o Movimento Confrádico Português
num apêndice de interesses suspeitos, que de confrádicos nada tem.
8- Na presença de convidados
estrangeiros, quero dizer que temos todo o interesse em fomentar relações de
intercâmbio entre confrarias e federações de outros países, sejam da Europa ou
de outros pontos do mundo. Não escondemos que temos um particular carinho pelos
nossos amigos confrades de Cabo Verde, onde temos feito questão de estar
presentes em todos os capítulos das suas confrarias;
9- A todos deixo uma palavra de
gratidão pela vossa presença…
Comunicação de Gregorio J. S. Freitas no XII Grande Capítulo da AMC/CGM em 29 de Abril de 2012.
28 abril 2012
27 abril 2012
XII Grande Capitulo da Academia Madeirense das Carnes / Confraria Gastronómica da Madeira
XII Grande Capitulo da Academia Madeirense das Carnes / Confraria Gastronómica da Madeira
Região Autónoma da Madeira
Programa provisório,as datas são fixas mas o programa esta sujeito a alterações.
27 de Abril de 2012 (Sexta-Feira) Jantar de boas vindas as 20h30.
28 de Abril de 2012 (Sábado) Concentração dos Confrades e acompanhantes ás 07h30 no Porto de embarque para a Ilha do Porto Santo.
08h00 Embarque no barco Lobo Marinho
10h30 Chegada ao Porto Santo
12h00 Porto Santo de Honra na Câmara Municipal do Porto Santo
13h00 Almoço num Restaurante na Cidade Vila Baleira e uma pequena visita a Ilha do Porto Santo
19h00 Embarque no Barco Lobo Marinho com destino a Ilha da Madeira
19h30 Jantar no Restaurante do Barco Lobo Marinho
21h30 Chegada ao Funchal.
29 de Abril de 2012 (Domingo) Concentração dos Confrades com Traje ás 10h00 no Mercado Municipal do Estreito.
10h15 Madeira de Honra
10h30 Desfile pelo Centro da Vila do Estreito de Câmara de Lobos
11h00 Missa na Igreja Matriz do Estreito de Câmara de Lobos
12h30 Cerimonia Capitular no Centro Cívico do Estreito
14h00 Almoço Confradico.
30 de Abril de 2012 ( Segunda-Feira ) Passeio turístico pela Ilha da Madeira e Almoço.
Nota: No dia 28 (Sábado) é obrigatório o uso do traje
Estamos ainda a negociar o valor das estadias para o evento.
Saudações gastronómicas
Gregório Freitas
Contactos:
+351 917547094 - Gregório Julião
+351 965014491 - Alcides Nobrega
+351 912252812 - Olga Mendes
email: confrariagastronomica@gmail.com
gregoriusteimosus@gmail.com
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