23 outubro 2013

I Capitulo da Cofradia del Desarme de Oviedo














Presença da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira no 1º Capitulo da Cofradia del Desarme no dia 20 de Outubro de 2013 na cidade de Oviedo, Asturias-Espanha.

20 outubro 2013

Capitulo da Ordem Pannómia Noi Borrend, Budapeste-Hungria



Presença da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira no Capitulo da Ordem Pannómia Noi Borrend, em Budapeste - Hungria.



19 outubro 2013

História do Vinho



História do Vinho
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Não se pode apontar precisamente o local e a época em que o vinho foi feito pela primeira vez, do mesmo modo que não sabemos quem foi o inventor da roda. Uma pedra que rola é um tipo de roda; um cacho de uvas caído, potencialmente, torna-se, um tipo de vinho. O vinho não teve que esperar para ser inventado: ele estava lá, onde quer que uvas fossem colhidas e armazenadas em um recipiente que pudesse reter seu suco.
Há 2 milhões de anos já coexistiam as uvas e o homem que as podia colher. Seria, portanto, estranho se o "acidente" do vinho nunca tivesse acontecido ao homem nômade primitivo. Antes da última Era Glacial houve sêres humanos cujas mentes estavam longe de ser primitivas como os povos Cro-Magnon que pintaram obras primas nas cavernas de Lascaux, na França, onde os vinhedos ainda crescem selvagem. Esses fatos fazem supor que, mesmo não existindo evidências claras, esses povos conheceram o vinho.
Os arqueologistas aceitam acúmulo de sementes de uva como evidência (pelo menos de probabilidade) de elaboração de vinhos. Escavações em Catal Hüyük (talvez a primeira das cidades da humanidade) na Turquia, em Damasco na Síria, Byblos no Líbano e na Jordânia revelaram sementes de uvas da Idade da Pedra (Período Neolítico B), cerca de 8000 a.C. As mais antigas sementes de uvas cultivadas foram descobertas na Georgia (Rússia) e datam de 7000 - 5000 a.C. (datadas por marcação de carbono). Certas características da forma são peculiares a uvas cultivadas e as sementes descobertas são do tipo de transição entre a selvagem e a cultivada.
A videira para vinificação pertence a espécie Vitis vinifera e suas parentes são a Vitis rupestris, a Vitis riparia e a Vitis aestivalis, mas nenhuma delas possue a mesma capacidade de acumular açúcar na proporção de 1/3 do seu volume, nem os elementos necessários para a confecção do vinho. A videira selvagem possue flores machos e fêmeas, mas raramente ambas na mesma planta. A minoria das plantas são hermafroditas e podem gerar uvas, mas quase a metade do número produzido pelas fêmeas. Os primeiros povos a cultivar a videira teriam selecionado as plantas hermafroditas para o cultivo. A forma selvagem pertence a subespécie sylvestris e a cultivada à subespécie sativa.
<![if !vml]>uvaverd.gif<![endif]>As sementes encontradas na Georgia foram classificadas como Vitis vinifera variedade sativa, o que serve de base para o argumento de que as uvas eram cultivadas e o vinho presumívelmente elaborado. A idade dessas coincide com a passagem das culturas avançadas da Europa e do Oriente Próximo de uma vida nômade para uma vida sedentária, começando a cultivar tanto quanto caçavam. Nesse período começam também a surgir, além da pedra, utensílios de cobre e as primeiras cerâmicas nas margens do Mar Cáspio.
O kwervri (um jarro de argila), existente no museu de Tbilisi, na Georgia, datado de 5.000 - 6.000 a.C, é outra evidência desse período. No mesmo museu existem pequenos segmentos e galhos de videiras, datadas de 3.000 a.C., e que parecem ter sido parte dos adornos de sepultamento, talvez com significado místico de serem transportadas para o mundo da morte onde poderia ser plantada e dar novamente prazer.
Além das regiões ao norte dos Caucásos (Georgia e Armênia), a videira também era nativa na maioria das regiões mais ao sul, existindo na Anatólia (Turquia), na Pérsia (Irã) e no sul da Mesopotâmia (Iraque), nas montanhas de Zagros, entre o Mar Cáspio e o Golfo Pérsico. É possível que as videiras da região dos Cáucasos, tenham sido levadas pelos fenícios da região onde hoje é o Líbano para toda a Europa e seriam as ancestrais de várias das atuais uvas brancas. Recentemente, foi encontrada no Irã (Pérsia), uma ânfora de 3.500 anos contendo no seu interior uma mancha residual de vinho.
É provável que o Egito recebia suas videiras, pelo rio Nilo, de Canaã (Líbano, Israel, Jordânia e parte da Síria) ou da Assíria (Parte do Iraque e da Arábia Saudita) ou, ainda da região montanhosa da Núbia ou da costa norte da África.
Há inúmeras lendas sobre onde teria começado a produção de vinhos e a primeira delas está no Velho Testamento. O capítulo 9 do Gênesis diz que Noé, após ter desembarcado os animais, plantou um vinhedo do qual fez vinho, bebeu e se embriagou. Entre outros aspectos interessantes sobre a história de Noé, está o Monte Ararat, onde a Arca ancorou durante o dilúvio. Essa montanha de 5.166 metros de altura é o ápice dos Cáucasos e fica entre a Armênia e a Turquia. Entre as muitas expedições que subiram o monte a procura dos restos da Arca, apenas uma, em 1951, encontrou uma peça de madeira.
A questão mais complicada é onde morou Noé antes do dilúvio. Onde quer que ele tenha construído a Arca, ele tinha vinhedos e já sabia fazer o vinho. As videiras, lógicamente faziam parte da carga da Arca. Uma especulação interessante é que Noé teria sido um dos muitos sobreviventes da submersão de Atlântida. Uma lenda basca celebra un herói chamado Ano que teria trazido a videira e outras plantas num barco. Curiosamente, o basco é uma das mais antigas línguas ocidentais e "ano" , em basco, também significa vinho. Na Galícia também existe uma figura legendária denominada Noya que os sumérios da Mesopotâmia diziam ser uma espécie de deus do mar denominado Oannes. Também interessante é que, na mitologia grega, Dionísio, deus do vinho, foi criado por sua tia Ino, uma deusa do mar, e a palavra grega para vinho é "oinos".
O épico babilônico Gilgamesh, o mais antigo trabalho literário conhecido (1.800 a.C.) também conta uma história de Upnapishtim, a versão babilônica de Noé. Esse homem também construiu uma Arca, encheu-a de animais, atracou-a numa montanha, soltou sucessivamente três pássaros sobre as águas e finalmente sacrificou um animal em oferenda aos deuses. No entanto, Upnapishtim não fez vinho. O vinho aparece em outra parte dos escritos, na qual o herói Gilgamesh entra no reino do sol e lá encontra um vinhedo encantado de cujo vinho obteria, se lhe fosse permitido bebê-lo, a imortalidade que ele procurava.
O vinho está relacionado à mitologia grega. Um dos vários significados do Festival de Dionísio em Atenas era a comemoração do grande dilúvio com que Zeus (Júpiter) castigou o pecado da raça humana primitiva. Apenas um casal sobreviveu. Seus filhos eram: Orestheus, que teria plantado a primeira vinha; Amphictyon, de quem Dionísio era amigo e ensinou sobre vinho; e Helena, a primogênita, cujo nome veio da raça grega.
<![if !vml]>lady.gif<![endif]>A mais citada de todas as lendas sobre a descoberta do vinho é uma versão persa que fala sobre Jamshid , um rei persa semi-mitológico que parece estar relacionado a Noé, pois teria construído um grande muro para salvar os animais do dilúvio. Na corte de Jamshid, as uvas eram mantidas em jarras para serem comidas fora da estação. Certa vez, uma das jarras estava cheia de suco e as uvas espumavam e exalavam um cheiro estranho sendo deixadas de lado por serem inapropriadas para comer e consideradas possível veneno. Uma donzela do harém tentou se matar ingerindo o possível veneno. Ao invés da morte ela encontrou alegria e um repousante sono. Ela narrou o ocorrido ao rei que ordenou, então, que uma grande quantidade de vinho fosse feita e Jamshid e sua corte beberam da nova bebida.
Os mesopotâmios também eram bebedores de vinho. A Mesopotâmia (Iraque) está situada entre os rios Tigre e Eufrates que correm ao sul dos Cáucasos (o Eufrates nasce no Monte Ararat) e correm até o Golfo Pérsico, numa região plana, quente e árida, uma antítese da região adequada para vitivinicultura. Os sumérios aí se estabeleceram entre 4.000 a 3.000 a.C. e fundaram as cidades de Kish e Ur. De Kish provém as primeiras forma de escrita, os pictogramas, desenhados com estilete em argila úmida. Entre estes escritos há uma folha de uva. Os mesopotâmios tentaram mais tardiamente o plantio de videiras, mas, origininalmente, importavam o vinho de outras regiões. Há registros de que dois séculos e meio depois o rio Eufrates foi usado para transporte de vinho da região da Armenia para Babilônia, a cidade que sucedeu Kish e Ur.
Na Mesopotâmia os sumérios originaram os semitas e Mari foi sua principal cidade, até que o Imperador Hammurabi fundou Babilônia (próxima de Bagdá) em 1.790 a.C.
Os hititas que ocuparam por volta de 2.000 a.C. a região da Anatolia (Turquia) parecem ter sido entusiastas do vinho, julgando-se pela exuberância dos frascos criados para servir e tomar o vinho (cálices e frascos em forma de cabeça de animal feitos em ouro).
A propósito, o código de Hammurabi e o código dos hititas são os dois primeiros livros sobre leis de que temos conhecimento e ambos fazem referência aos vinhos. No código de Hammurabi há tres tópicos relacionandos com as "casas de vinho". O primeiro diz que "a vendedora de vinhos que errar a conta será atirada à agua"; o segundo afirma que "se a vendedora não prender marginais que estiverem tramando e os levar ao palácio seria punida com a morte"; a última diz que "uma sacerdotiza abrir uma casa de vinhos ou nela entrar para tomar um drinque, será queimada viva".
Havia um grande intercâmbio comercial, incluindo-se aí a uva e o vinho, entre os impérios peri-mediterrâneos. Ugarit (agora Latakia) e Al-Mina, na Síria, e, posteriormente, Sidon e Tyre, mais ao sul, foram importantes portos comerciais e eram controlados pelos Cananeus a serviço do Império Assírio. Nessa região da costa mediterrânea, os fenícios, que sucederam os Cananeus e inventaram o alfabeto, fundaram outras cidades comerciais como Cartago e Cádiz. Alexandre o Grande conquistou toda a região e fundou Alexandria, um porto neutro no delta do Nilo, habitado por gregos, egípcios e judeus.
Os egípcios não foram os primeiros a fazer vinho, mas certamente foram os primeiros a saber como registrar e celebrar os os detalhes da vinificação em suas pinturas que datam de 3.000 a 1.000 a.C. Haviam, inclusive, expertos que diferenciavam as qualidades dos vinhos profissionalmente. Nas tumbas dos faraós foram encontradas pinturas retratando com detalhes várias etapas da elaboração do vinho, tais como: a colheita da uva, a prensagem e a fermentação. Também são vistas cenas mostrando como os vinhos eram bebidos: em taças ou em jarras, através de canudos, em um ambiente festivo, elegante, algumas vezes, licencioso. O consumo de vinho parece ter sido limitados aos ricos, nobres e sacerdotes. Os vinhedos e o vinho eram oferecidos ao deuses, especialmente pelos faraós, como mostram os registros do presente que Ramses III (1.100 a.C.) fez ao deus Amun.
Um fato muito interessante e que mostra o cuidado que os egípcios dedicavam ao vinho é a descoberta feita em 1.922 na tumba do jovem faraó Tutankamon (1.371-1.352 a.C.). Foram encontradas 36 ânforas de vinho algumas das quais continham inscrições da região, safra, nome do comerciante e até a inscrição "muito boa qualidade"!
<![if !vml]>castical.gif<![endif]>Quando do surgimento do Egito (por volta de 3.000 a.C.), os precursores dos gregos ocuparam quatro áreas principais em volta do mar Egeu: o sul e centro-leste da Grécia, a ilha de Creta, as ilhas Cicládicas no sul do Egeu e a costa noroeste da Asia Menor. Nessas regiões foram cultivadas oliveiras e videiras, duas novas culturas que acrescentaram nova dimensão à dieta primitiva de milho e carne e que podiam crescer em terras pobres e pedregosas para o cultivo de grãos. O azeite de oliva e o vinho foram poderosos estímulos ao comércio e, consequentemente, à troca de idéias . O vinho, em particular, trouxe uma nova dimensão nas relações pessoais e comerciais, na medida em que leva naturalmente a festividades, confidencias e senso de oportunidade.
No ano 2.000 a.C. Creta era desenvolvida, em parte pelo contato com o Egito, mas por volta de 1.500 a.C. foi superada por Micena, situada no sul da Grécia, cujo povo era mais agressivo, inclusive como comérciantes e colonizadores. Os micênios visitaram desde a Sicília, no oeste, até a Síria, no Leste. Sob liderança de Agamenon, juntamente com seus vizinhos espartanos sitiaram Tróia. O gosto dos gregos pelo vinho pode ser avaliado pela descoberta recente da adega do rei Nestor, de Pilos, cidade da Peloponésia (sul da Grécia). A capacidade da adega do rei foi estimada em 6.000 litros, armazenados em grandes jarras denominadas "pithoi". O vinho era levado até a adega dentro de bolsas de pele de animal que deviam contribuir para a formação do buquê do vinho.
Na Ilíada Homero fala de vinhos e descreve com lirismo a colheita durante o outono. O poeta também fala de vinhos nas narrativas da guerra de Troia e cita a ilha de Lemnos, no mar Egeu, como a fornecedora de vinho para as tropas que sitiavam Troia, cujo vinho era proveniente da Frígia.
Homero também descreve os vinhos gregos ao narrar as viagens de Odisseu e entre eles está o vinho do sacerdote Maro: vinho tinto, com doçura do mel e tão forte que era diluído com água na proporção de 1:20. Quando foi aprisionado na, costa da Sicília, pelo cíclope Polifemus, Odisseu ofereceu-lhe o vinho de Maro como digestivo. Como o cíclope estava acostumado com o fraco vinho da Sicília, após tomar o vinho forte caíu em sono profundo, o que permitiu a Odisseu extrair-lhe o ôlho.
Entre 1.200 e 1.100 a.C. os dóricos, selvagens vindos do norte, devastaram Micena e outros impérios do Oriente Próximo, que, exceção feita ao Egito, caíram nessa época. Foi o período negro da história da Grécia. Até a arte de escrever foi perdida. Após esse período, os novos gregos tiveram mais energia e inteligência que os seus predecessores. Em dois séculos o Mar Egeu tornava-se novamente o centro das atividades criativas. O alfabeto é adotado e a linguagem escrita renasce entre 900 e 700 a.C. Nessa época os gregos, incluindo os refugiados de Micena transformaram as costas da Frígia (terra dos hititas) e da Lídia na "Grécia Oriental", trazendo sua agricultura de oliva e uva. Atenas, que não fora inteiramente destruída pelos dóricos, começava a sua liderança artística e cultural.
Um novo período se iniciou e os habitantes da Eubéia, na costa leste da Grécia Central chegaram a ilha de Chipre e a Al-Mina (na Síria) e fundaram na Itália as cidades de Cumae e Naxos, esta última na Sicília. Colonizadores de outras regiões da Grécia cruzaram o mar e fundaram outras cidades na Itália, como os corintos que fundaram Siracusa (na Sicília) e os habitantes de Rodes que fundaram Gela (na Sicília) e Naepolis (hoje Nápoles) . Os acênios, do norte da Peloponésia, fundaram Sybaris e Poseidonia (hoje Paestum) na Campania. Os espartanos fundaram Tarentum (hoje Taranto). Os ateniences chegaram à Lombardia onde fizeram contato com os etruscos.
Deste modo, a expansão da cultura grega fez com que a Sicília e a "ponta da bota" da Italia fossem designadas, nessa época, "a Magna Grécia", também chamada de "Oenotri", a terra dos vinhos.
Nessa era de intensa procura por novas terras, ocorreu também a colonização do sul da França pelos gregos habitantes da Lídia, que fugiam da invasão dos persas e fundaram Massalia (hoje Marselha) e se estabeleceram também na Córsega. em 500 a.C. Eles controlaram rotas do Rhône, do Saône, através da Borgonha, do Sena e do Loire. Massalia fazia seu próprio vinho e as ânforas para exportá-lo. Segundo o historiador romano Justiniano, "os gauleses aprenderam com os gregos uma forma civilizada de vida, cultivando olivas e videiras."
Historiadores acreditam que o primeiro vinho bebido na Borgonha foi provavelmente trazido de Marsellha ou diretamente da Grécia. É importante lembrar que em 1.952, entre Paris e a Borgonha, na cidade de Vix, foi descoberta uma imensa jarra grega de fino bronze com cerca de 2 metros de altura e com capacidade de 1.200 litros originária de 600 a.C.
As ilhas gregas foram provavelmente os principais exportadores de vinho, sendo a ilha de Chios, situada ao leste, próxima ao litoral da Lídia, a mais importante delas e a que possuía o melhor vinho. As suas ânforas características foram encontradas em quase todas as regiões por onde os gregos fizeram comércio, tais como: Egito, França, Bulgária, Itália e Russia. Também a ilha de Lesbos, ao norte de Chios possuía um vinho famoso e, provavelmente, foi a fonte do Pramnian, o equivalente grego do fantástico vinho búlgaro Tokay Essenczia.
Provavelmente havia predileção pelos vinhos doces (Homero descreve uvas secadas ao sol), mas haviam vários tipos diferentes de vinho. Laerte, o pai de Odisseu, cujos vinhedos eram seu orgulho e alegria, vangloriava-se de ter 50 tipos cada um de um tipo diferente de uva. Com relação à prática de adicionar resina de pinheiro no vinho, utilizada na elaboração do moderno Retsina, parece que era rara na Grécia Antiga. No entanto, era comum fazer outras misturas com os vinhos e, na verdade, raramente eram bebidos puros. Era normal adicionar-se pelo menos água e, quanto mais formal a ocasião e mais sofisticada a comida, mais especiárias aromáticas eram adicionadas ao vinho.
O amor dos gregos pelos vinhos pode ser avaliado pelos "Simpósios", cujo significado literal é "bebendo junto". Eram reuniões (daí o significado atual) onde as pessoas se reuniam para beber vinho em salas especiais, reclinados confortavelmente em divãs, onde conversas se desenrolavam num ambiente de alegre convívio. Todo Simpósio tinha um presidente cuja função era estimular a conversação. Embora muitos Simpósios fossem sérios e constituídos por homens nobres e sábios, havia outros que se desenvolviam em clima de festa, com jovens dançarinas ao som de flautas.
Entre as muitas evidências da sabedoria grega para o uso do vinho são os escritos atribuídos a Eubulus por volta de 375 a.C. : "Eu preparo tres taças para o moderado: uma para a saúde, que ele sorverá primeiro, a segunda para o amor e o prazer e a terceira para o sono. Quando essa taça acabou, os convidados sábios vão para casa. A quarta taça é a menos demorada, mas é a da violência; a quinta é a do tumulto, a sexta da orgia, a sétima a do olho roxo, a oitava é a do policial, a nona da ranzinzice e a décima a da loucura e da quebradeira dos móveis."
O uso medicinal do vinho era largamente empregado pelos gregos e existem inúmeros registros disso. Hipócrates fez várias observações sobre as propriedades medicinais do vinho, que são citadas em textos de história da medicina.
Além dos aspectos comercial, medicinal e hedônico o vinho representava para os gregos um elemento místico, expresso no culto ao deus do vinho, Dionísio ou Baco ou Líber. Entre as várias lendas que cercam a sua existência, a mais conhecida é aquela contada na peça de Eurípides. Dionísio, nascido em Naxos, seria filho de Zeus (Júpiter), o pai dos deuses, que vivia no Monte Olimpo em Thessaly e da mortal Sêmele, a filha de Cadmus, o rei de Tebas. Semele, ainda no sexto mês de gravidez, morreu fulminada por um raio proveniente da intensa luminosidade de Zeus . Dionísio foi salvo pelo pai que o retirou do ventre da mãe e o costurou-o na própria coxa onde foi mantido até o final da gestação. Dionísio se confunde com vários outros deuses de várias civilizações, cujos cultos teriam origem há 9.000 anos. Originalmente, era apenas o deus da vegetação e da fertilidade e gradualmente foi se tornando o deus do vinho, como Baco deus originário da Lídia.
O vinho chegou no sul da Itália através dos gregos a partir de próximo de 800 a.C. No entanto, os etruscos, já viviam ao norte, na região da atual Toscana, e elaboravam vinhos e os comercializavam até na Gália e, provavelmente, na Borgonha. Não se sabe, no entanto se eles trouxeram as videiras de sua terra de origem (provavelmente da Ásia Menor ou da Fenícia) ou se cultivaram uvas nativas da Itália, onde já havia videiras desde a pré-história. Deste modo, não é possível dizer quem as usou primeiro para a elaboração de vinhos. A mais antiga ânfora de vinho encontrada na Itália é etrusca e data de 600 a.C.
O ponto crítico da história do vinho em Roma foi a vitória na longa guerra com o Império de Cartago no norte da África para controlar o Mediterrâneo Ocidental entre 264 e 146 a.C. Após as vitórias sobre o general Anibal e, a seguir, sobre os macedônios e os Sírios, houve mudanças importantes.
Os romanos começaram a investir na agricultura com seriedade e a vitivinicultura atingiu seu clímax. O primeiro a escrever sobre o tema foi o senador Catão em sua obra "De Agri Cultura". No entanto, irônicamente, o mais famoso manual foi escrito por um cartaginês, Mago, e traduzido para o latim e para o grego. O manual de Mago, mais do qualquer outro estudo, estimulava a plantação comercial de vinhedos a substituição de pequenas propriedades por outras maiores.
Uma data importante no progresso de Roma foi 171 a.C., quando foi aberta a primeira padaria da cidade, pois até então os romanos se alimentavam de mingau de cereais. Agora Roma comia pão e certamente a sêde por vinho iria aumentar. Começava uma nova era e apereciam os "primeiro-cultivo" vinhos de qualidade de vinhedos específicos, equivalentes aos "grands crus" de hoje. Na costa da Campania, mais exatamente na baía de Nápoles e na península de Sorriento estavam os melhore vinhedos. Dessa época é o maravilhoso "Opimiano" (em homenagem ao consul Opimius) safra de 121 a.C. do vinhedo Falernum que foi consumido, conforme registros históricos até125 anos depois. Ainda assim, os vinhos gregos ainda eram considerados pelos romanos os melhores.
No império de Augusto (276 a.C. - 14 d.C.) a indústria do vinho estava estabelecida em toda a extensão da Itália que já exportava vinhos para a Grécia, Macedônia e Dalmácia). Todos os "grands crus" vinham da região entre Roma e Pompéia, mas a região da costa adriática era também importante, em especial pelas exportações. Pompéia ocupava uma posição de destaque, podendo ser considerada a Bordeaux do Império Romano e era a maior fornecedora de vinhos para Roma . Após a destruição de Pompéia pela erupção do Vesúvio no ano 79 d.C., ocorreu uma louca corrida na plantação de vinhedos onde quer que fosse. Plantações de milho tornaram-se vinhedos, provocando um desequilíbrio do fornecimento a Roma, desvalorização das terras e do vinho.
No ano 92 d.C., o imperador Domiciano editou um decreto proibindo a plantação de novos vinhedos e de vinhedos pequenos e mandando destruir metade dos vinhedos nas províncias ultramarítimas. O decreto parece visar a proteção do vinho doméstico contra a competição do vinho das províncias e manter os preços para o produtor. O decreto permaneceu até 280 d.C., quando o imperador Probus o revogou.
Tudo que se queira saber sobre a vitivinicultura romana da época está no manual "De Re Rustica" (Sobre Temas do Campo), de aproximadamente 65 d.C, de autoria de um espanhol de Gades (hoje Cádiz), Lucius Columella. O manual chega a detalhes como: a produção por área plantada (que, surpreendentemente, é a mesma dos melhores vinhedos da França de hoje), a técnica de plantio em estacas com distância de dois passos entre elas (mais ou menos a mesma técnica usada hoje em vários vinhedos europeus), tipo de terreno, drenagem, colheita, prensagem, fermentação, etc
Quanto ao paladar, os romanos tinham predileção pelo vinho doce, daí fazerem a colheita o mais tardiamente possível, ou, conforme a técnica grega, colher o fruto um pouco imaturo e deixá-lo no sol para secar e concentrar o açúcar (vinhos chamados "Passum"). Outro modo de obter um vinho mais forte e doce era ferver, aumentando a concentração de açúcar (originando o chamado "Defrutum") ou ainda adicionar mel (originava o "Mulsum"). Preparavam também o "semper mustum" (mosto permanente), um mosto cuja fermentação era interrompida por submersão da ânfora em água fria e, portanto, contendo mais açúcar. Esse método é o precurssor do método de obtenção do "Süssreserve" das vinícolas alemãs.
Ainda no tocante ao paladar, é interessante lembrar que os romanos sempre tiveram predileção por temperos fortes na comida e também se excediam nas misturas com vinhos que eram fervidos em infusões ou macerações com hervas, especiarias, resinas e denominados "vinhos gregos" em virtude dos gregos raramente tomarem vinhos sem temperá-los. Plínio, Columella e Apícius descrevem receitas bastante exóticas.
Quanto a idade, alguns vinhos romanos se prestavam ao envelhecimento, os fortes e doces expostos ao ar livre e os mais fracos contidos em jarras enterrados no chão. Um recurso usado para envelhecer o vinho era o "fumarium", um quarto de defumaçào onde as ânforas com vinho eram colocadas em cima de uma lareira e o vinho defumado, tornando-se mais pálido, mais ácido e com cheiro de fumaça.
Galeno (131-201 d.C.), o famoso grego médico dos gladiadores e, posteriormente médico particular do imperador Marco Aurelio, escreveu um tratado denominado "De antidotos" sobre o uso de preparações à base de vinho e ervas, usadas como antídotos de venenos. Nesse tratado existem considerações perfeitas sobre os vinhos, tanto italianos como gregos, bebidos em Roma nessa época: como deveriam ser analisados, guardados e envelhecidos
A maneira de Galeno escolher o melhor era começar com vinhos de 20 anos, que se esperava serem amargos, e, então, provar as safras mais novas até chegar-se ao vinho mais velho sem amargor. Segundo Galeno, o vinho "Falerniano" era ainda nessa época o melhor (tão famoso que era falsificado com frequência) e o "Surrentino" o igualava em qualidade, embora mais duro e mais austero. A palavra "austero"é usada inúmeras vezes nas descrições de Galeno para a escolha dos vinhos e indica que o gosto de Roma estava se afastando dos vinhos espessos e doces que faziam da Campania a mais prestigiada região. Os vinhedos próximos a Roma, que anteriormente eram desprestigiados por causa de seu vinhos ásperos e ácidos, estavam entre os preferidos de Galeno. Ele descreveu os "grands crus" romanos, todos brancos, como fluídos, mas fortes e levemente adstringentes, variando entre encorpados e leves. Parece que o vinho tinto era a bebida do dia a dia nas tavernas.
Depois de Galeno não existem registros da evolução do paladar de Roma em relação aos vinhos. Certamente havia mercado para todos os gostos nessa metrópole que nessa época era a maior cidade do mundo Mediterrâneo e já possuía mais de um milhão de habitantes! É claro que a maior demanda era para o vinho barato que geralmente vinha de fora da península. É interessante notar que, desde a época de Galeno, o vinho da Espanha e da Gália começava a chegar em Roma. Um dos efeitos da expansão dos vinhedos nas províncias é que a produção em massa em regiões da Itália que abasteciam Roma tornou-se menos lucrativa e muitos vinhedos tornaram-se passatempo de nobres. Um desincentivo aos produtores italianos foi a criação, por volta de 250 d.C., de um imposto que consisitia em entregarem uma parte do vinho produzido ao governo (para as rações do exército e para distribuição à ralé que tinha a bebida subsidiada). Talvez para remediar esta situação, em 280 d.C. , o imperador Probus, revogou o já mencionado decreto editado (e amplamente ignorado!) por Domiciano em 92 d.C., proibindo o plantio de vinhedos. Probus inclusive colocou o exército para trabalhar no cultivo de novos vinhedos na Gália e ao longo do Danúbio. No entanto, foi inútil, pois o declínio do Império Romano estava começando.
Sobre a origem da vitivinicultura na França existe um verdadeira batalha entre os historiadores. Há os que acreditam nos registros dos Romanos e outros acham que os predecessores dos Celtas estabeleceram a elaboração de vinhos na França. Há ainda os que acreditam que os franceses da idade da pedra eram vinhateiros, pois no lago de Genebra foram encontradas sementes de uvas selvagens que indicam o seu uso há 12.000 anos ou mais. Segundo a "Escola Celta" os empreendimentos do ocidente são ignorados por não terem registros escritos. Os celtas da Gália foram ativos e agressivos. Eles dominaram quase toda a região dos Alpes, na época em que os atenienses dominavam a Grécia, invadindo a Lombardia na Itália (onde fundaram Milão) e alcançando Roma, chegaram à Ásia Menor, penetrando na Macedônia e alcançaram Delphi e fundaram um acampamento no Danúbio, em Belgrado,
Os gauleses antigos já tinham contato com os vinhos do Mediterrâneos por longo tempo e, como já foi dito, os gregos haviam fundado Marselha em 600 a.C., elaborando e comercializando vinhos com os nativos. Os celtas do interior da Gália ainda não tinham alcançado o sul da França nessa época; ali habitavam os ibéricos do norte da Itália e da Espanha. Se havia vinhedos celtas na Gália eles não chegaram ao mediterrâneo. É dificil acreditar que na França havia vinhedos, pois os chefes gaulêses pagavam um preço exorbitante pelos vinhos aos comerciantes romanos: um escravo por uma ânfora de vinho, isto é, trocavam o copo pelo copeiro. Marselha tornou-se parte do Império Romano por volta de 125 a.C., mas continuava sendo considerada uma cidade grega.
A primeira verdadeira colonia romana na França foi fundada anos mais tarde na costa a oeste em Narbo (hoje Narbonne) que se tornou a capital da província de Narbonensis e, de fato, de toda a chamada "Gália Transalpina". Com ponto de partida na Provence, os romanos subiram o vale do Rhône e mais tarde no reinado de César dirigiram-se a oeste e chegaram na região de Bordeaux. Bordeaux, Borgonha e Tréveris provavelmente surgiram como centros de importação de vinho, plantando a seguir as suas próprias videiras e obtendo vinhos que superaram os importados. No século II havia vinhedos na Borgonha; no século III , no vale do Loire; no século IV, nas regiões de Paris, Champagne, Mosela e Reno. Os vinhedos da Alsácia não tiveram origem romana e só surgiram no século IX.
Após a queda do Império Romano seguiu-se uma época de obscuridade em práticamente todas as áreas da criatividade humana e os vinhedos parecem ter permanecido em latência até que alguém os fizesse renascer.
Chegamos à Idade Média, época em que a Igreja Católica passa a ser a detentora das verdades humanas e divinas. Felizmente, o simbolismo do vinho na liturgia católica faz com que a Igreja desempenhasse, nessa época, o papel mais importante do renascimento, desenvolvimento e aprimoramento dos vinhedos e do vinho. Assim, nos séculos que se seguiram, a Igreja foi proprietária de inúmeros vinhedos nos mosteiros das principais ordens religiosas da época, como os franciscanos, beneditinos e cistercienses (ordem de São Bernardo), que se espalharam por toda Europa, levando consigo a sabedoria da elaboração do vinho.
Dessa época são importantes tres mosteiros franceses. Dois situam-se na Borgonha: um beneditino em Cluny, próximo de Mâcon (fundado em 529) e um cisterciense em Citeaux, próximo de Beaunne (fundado em 1098). O terceiro, cisterciense, está em Clairvaux na região de Champagne. Também famoso é o mosteiro cisterciense de Eberbach, na região do Rheingau, na Alemanha. Esse mosteiro, construido em 1136 por 12 monges de Clairvaux, enviados por São Bernado, foi o maior estabelecimento vinícola do mundo durante os séculos XII e XIII e hoje abriga um excelente vinhedo estatal.
Os hospitais também foram centros de produção e distribuição de vinhos e, à época, cuidavam não apenas dos doentes, mas também recebiam pobres, viajantes, estudantes e peregrinos. Um dos mais famosos é o Hôtel-Dieu ou Hospice de Beaune, fundado em 1443, até hoje mantido pelas vendas de vinho.
Também as universidades tiveram seu papel na divulgação e no consumo do vinho durante a Idade Média. Numa forma primitiva de turismo, iniciada pela Universidade de Paris e propagada pela Europa, os estudantes recebiam salvo conduto e ajuda de custos para viagens de intercâmbio cultural com outras universidades. Curiosamente, os estudantes andarilhos gastavam mais tempo em tavernas do que em salas de aulas e, embora cultos, estavam mais interessados em mulheres, músicas e vinhos. Eles se denominavam a "Ordem dos Goliardos" e, conheciam, mais do que ninguém, os vinhos de toda a Europa.
É interessante observar que é da idade média, por volta do ano de 1.300, o primeiro livro impresso sobre o vinho:"Liber de Vinis". Escrito pelo espanhol ou catalão Arnaldus de Villanova, médico e professor da Universidade de Montpellier, o livro continha uma visão médica do vinho, provavelmente a primeira desde a escrita por Galeno. O livro cita as propriedades curativas de vinhos aromatizados com ervas em uma infinidade de doenças. Entre eles, o vinho aromatizado com arlequim teria "qualidades maravilhosas" tais como: "restabelecer o apetite e as energias, exaltar a alma, embelezar a face, promover o crescimento dos cabelos, limpar os dentes e manter a pessoa jovem". O autor também descreve aspectos interessantes como o costume fraudulento dos comerciantes oferecerem aos fregueses alcaçuz, nozes ou queijos salgados, antes que eles provassem seus vinhos, de modo a não perceberem o seu amargor e a acidez. Recomendava que os degustadores "poderiam safar-se de tal engodo degustando os vinhos pela manhã, após terem lavado a boca e comido algumas nacos de pão umidecidos em água, pois com o estômago totalmente vazio ou muito cheio estraga o paladar ". Arnaldus Villanova, falecido em 1.311, era uma figura polêmica e acreditava na segunda vinda do Messias no ano de 1.378, o que lhe valeu uma longa rixa com os monges dominicanos que acabaram por queimar seu livro.
Da Europa , através das expedições colonizadoras, as vinhas chegaram a outros continentes, se aclimataram e passaram a fornecer bons vinhos, especialmente nas Américas do Norte (Estados Unidos) e do Sul (Argentina, Chile e Brasil) e na África (África do Sul). A uva foi trazida para as Américas por Cristóvão Colombo, na sua segunda viagem às Antilhas em 1.493, e se espalhou, a seguir, para o México e sul dos Estados Unidos e às colônias espanholas da América do Sul. As videiras foram trazidas da Ilha da Madeira ao Brasil em 1.532 por Martim Afonso de Souza e plantadas por Brás Cubas, inicialmente no litoral paulista e depois, em 1.551, na região de Tatuapé.
É importante mencionar um fato importantíssimo e trágico na história da vitivinicultura, ocorrido da segunda metade do século passado, em especial na década de 1870, até o início deste século. Trata-se de uma doença parasitária das vinhas, provocada pelo inseto Phylloxera vastatrix, cuja larva ataca as raízes. A Phylloxera, trazida à Europa em vinhas americanas contaminadas, destruiu praticamente todas as videiras européias. A salvação para o grande mal foi a descoberta de que as raízes das videiras americanas eram resistentes ao inseto e passaram a ser usadas como porta-enxerto para vinhas européias. Desse modo, as videiras americanas foram o remédio para a desgraça que elas próprias causaram às vitis européias.
Finalmente, é imprescindível lembrarmos as descobertas sobre os microorganismos e a fermentação feitas por Louis de Pasteur (1.822-1.895) e publicadas na sua obra "Études sur le Vin". Essas descobertas constituem o marco fundamental para o desenvolvimento da enologia moderna.
A partir do século XX a elaboração dos vinhos tomou novos rumos com o desenvolvimento tecnológico na viticultura e da enologia, propiciando conquistas tais como o cruzamento genético de diferentes cepas de uvas e o desenvolvimento de cepas de leveduras selecionadas geneticamente, a colheita mecanizada, a fermentação "a frio" na elaboração dos vinhos brancos, etc. Ainda que pese o romantismo de muitos que consideram (ou supõem?) os vinhos dos séculos passados como mais artesanais, os vinhos deste século têm, certamente, um nível de qualidade bem melhor do que os de épocas passadas. Na verdade algumas conquistas tecnológicas, como as substituições da rolha e da cápsula por artefatos de plástico e da garrafa por caixinhas do tipo "tetra brik" são de indiscutível mau gosto e irritam os amantes do vinho.
Resta-nos esperar que os vinhos dos séculos vindouros melhorem ou, pelo menos, mantenham o nível de qualidade sem perder o charme dos grandes vinhos do século XX !
(Extraído em sua maior parte da obra de Hugh Johnson "The Story of Wine"
da editora Mitchell-Beazley, Londres, 1.989 e da Academia do Vinho - http://www.academiadovinho.com.br)

08 outubro 2013

Capitulo da Ordem "Banatksi Vinski Rede Sveti Teodor"



Presença da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira no Capitulo da Ordem "Banatksi Vinski Rede Sveti Teodor" na cidade de Vrsac-Sérvia, onde assinou um Protocolo de amizade e Intercâmbio com a Ordem Sérvia.
Numa reunião com o presidente do Município de Vrsac e onde esteve presente o actual Presidente do Município de Câmara de Lobos o Sr. Arlindo Gomes,fizemos a proposta para que o Município de Vrsac faça parte da Associação Internacional de Municípios produtores do Vinho e que Arlindo Gomes assumiu o compromisso de o Município de Câmara de Lobos apoiar a candidatura de Vrsac ao organismo internacional.

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Márcio Apolinário Abreu Ribeiro
Madeira - Portugal

03 outubro 2013

Pesma "Sonja" - peva Misa Ciric, Vinarija VINIK Vrsac

Violeta Kalinovic uploaded a video

Pesma "Sonja" - peva Misa Ciric, Vinarija VINIK Vrsac, 21.09.2013.

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Bratimljenje Vitezova vina Portugalije - Madera i Srbije - Vrsac (Banatski vinski viteski red "Sveti Teodor"), pesma "Sonja" u vinariji VINIK Viteza vina Velikog majstora Nikole Cuculja, …

02 outubro 2013

"Madeira Awaits You"


Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira vem por este meio apoiar o evento "Madeira Awaits You" realizado no Parlamento Europeu em Bruxelas e cujo responsável foi o Euro deputado NunoTeixeira,a confraria gastronómica da Madeira defende que eventos desta natureza devem ser promovidos por outros euro deputados da Região Autónoma da Madeira.
Reconhecendo de que  só devem estar nestes eventos como nos "casamentos e baptizados" apenas pessoas ou instituições convidadas,não compreende  a razão pela qual a Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira associação que nos seus mais treze anos de existência promoveu e promove no espaço europeu a herança cultural gastronómica e baquica,e,tendo relações de amizade com varias confrarias Belgas não fosse convidada a estar presente neste evento.
Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira faz saber de que desde a sua criação já participou em mais de 520 eventos realizados em Portugal Continental, Estados Unidos, Cabo Verde e em vários Países da Europa incluindo a Belgica sempre com o objectivo da promoção da Madeira e da Sua herançã cultural,gastronómica e baquica.
agradecia a publicação de nosso pensar sobre o evento.
gregório j.s.freitas  Estreito de Camara de Lobos 02 de Outubro de 2013   Região Autónoma da Madeira



17 setembro 2013

Visita a República da Sérvia

"Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira",agradece a Secretaria Regional de Turismo e Transportes e as empresas: Henriques e Henriques, Pereira d`Oliveira, Engenho do Ribeiro Seco, Duarte Caldeira que nos ofereceram material promocional, vinhos Madeira, vinhos de mesa, produtos que vamos apresentar na Cerimónia de Assinatura de um Protocolo de Geminação e Intercâmbio entre a Confraria Gastronómica da Madeira e a Ordem da Sérvia "Banatski Rede Sveti Teodor" na Cidade de Vrsac durante um grande evento Baquico e Gastronómico que se realiza nos dias 20, 21 e 22 .Este evento conta com a presença de varias Ordens da Sérvia e da Hungria,com a presença dos Embaixadores de Portugal, Brasil e do Canada.
Agradecíamos a publicação desta informação


Gregório Freitas    http://amc-cgm.blogspot.com

02 setembro 2013

Mapa de Eventos


Ex.mos Confrades,

Enviamos em anexo Mapa de Eventos actualizado até ao momento.
Agradecemos ainda a Vossa preciosa colaboração na actualização ou eventual correcção do mesmo.

sem outro assunto de momento
saudações

Marta Gaspar
Pela FPCG


FPCG
Rua Dr. Armando Gonsalves, nº11
3140-574 TENTÚGAL
239 952053
964645860
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15 agosto 2013

INFORMAÇÃO

Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira informa de que a delegação desta associação que se desloca a República da Sérvia onde no dia 21 de Setembro na cidade de Vrsac assina um Protocolo de Geminação e Intercâmbio com a Ordem "Banatski Vinski Rede Sveti Teodor"é composta por 5 confrades e ainda com uma pequena  representação da Câmara Municipal de Câmara de Lobos,Município onde a Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira tem a sua sede.

P.S. A delegação da AMC/CGM chega a Belgrado no dia 19 e parte para a cidade de Vrsac no dia 20 e regressa a Madeira no dia 23 de Setembro,os 5 confrades irão levar para a Sérvia Bolo de Mel,Vinho Madeira e de Mesa e Aguardente.

Informamos de que a Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira estará presente em Budapeste-Hungria,com uma delegação  nos dias 9,10 e 11 de Outubro no Capitulo da Ordem " Pannónia Noi Borrend"onde tenciona fortalecer as suas relações com as Ordens da República da Hungria.

Gregório Freitas
http://amc-cgm.blogspot.com

03 agosto 2013

Presença da AMC/CGM na Galiza

Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira informa de que esta presente nos dias 3 e 4  de Agosto na LXVIII Edição da Festa do Albariño e na Cerimónia de Entronização de novos confrades do"Sereníssimo Capitulo del Albariño" que se realiza no Município de Cambados, Galiza-Espanha.

http://amc-cgm.blogspot.com
gregório j.s.freitas

28 julho 2013

Encontro cultural-gastronómico de Julho

Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira, realizou o seu encontro cultural-gastronómico de Julho no dia 27 , Rest. Cantinho da Madalena-Ponta do Sol, onde o Confrade de Numero/Efectivo Márcio Ribeiro informou aos confrades presentes e aos convidados de que iria apresentar uma lista para os Órgãos Sociais da confraria no acto eleitoral que se realiza no mês de Outubro.

Gregório Freitas na altura fez saber de que não iria concorre ao acto eleitoral e manifestou o seu total  apoio ao confrade Márcio Ribeiro.

A Direção da AMC/CGM
http://amc-cgm.blogspot.com

19 julho 2013

Inauguração da Casa das Confrarias de Portugal

Caros Confrades,

Somos a enviar para conhecimento as notícias na Comunicação Social relativas à inauguração da Casa das Confrarias de Portugal.
Artigo de Opinião na Revista C Julho de 2013
Artigo no Diário de Coimbra 14 de Julho 2013
Artigo nas Beiras de 13 14 de Julho de 2013

com os melhores cumprimentos,

Marta Gaspar
Pela FPCG


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Gregório Freitas

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XIII Capitulo da Confraria Gastronómica da Madeira / Academia Madeirense das Carnes
++++++++++++++++++++++  26 a 28 de Abril de 2013 ++++++++++++++++++++++
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###################### http://amc-cgm.blogspot.com ######################

15 julho 2013

Do Poio ao Prato, Jantar de degustação

Academia das Carnes
Exmo Srs

Venho solicitar a divulgação da próxima iniciativa do Poio ao Prato, a qual terá lugar no Hotel Estalagem na Ponta do Sol, dia 18 de Julho, 20h30, aproveitando a ocasiaão para sensibilizá-los para esta iniciativa que visa valorização as produção agrícolas regionais. O jantar é dedicado ao feijão e semilha regional. As receitas são da autoria do chefs Yves Gautier e do Hotel Estalagem As inscrições devem ser feitas através da página do BG ISOPlexis, http://www.uma.pt, até ao dia 16 de Julho Esperamos poder contar com a vossa presença.

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Miguel Ângelo A. Pinheiro de Carvalho
Coordenador/ Group Co-ordinator
Banco de Germoplasma ISOPlexis/ ISOPlexis Genebank Grupo de Agrodiversidade, Alimentação e Sustentabilidade da Madeira/ Group of Agrodiversity, Food and Sustainability of Madeira Universidade da Madeira/ University of Madeira Campus da Penteada
9050-390 Funchal
Madeira. Portugal
Telefone (+351) 291 705 331 Fax (+351) 291 705 249

email: quercus@uma.pt
isoplexis@uma.pt
http://www.uma.pt/isoplexis
http://www.facebook.com/isoplexis.germobanco

PREFIRA: a) Produtos e sabores da Madeira (Products and flavors of
Madeira)
b) CET em Agricultura Biológica da Universidade da Madeira(Technological course on Organic Farming at the University of Madeira; (http://guiadoaluno.uma.pt/index.php?lang=pt)
c) Sementes e serviços do Banco de Germoplasma ISOPlexis/ Germobanco(Seeds and Services provided By ISOPlexis Genebank /
Germobanco)

01 julho 2013

ESTÓRIAS OU VIVENCIAS

Caros amigos " Estórias ou Vivências" é relato na 1ª pessoa do singular de situações  versos  vivências em que  foi actor.
No inicio dos contactos com as confrarias de Espanha,foi convidado a estar no Capitulo da " El Gremio Cofradia Gastronómica del Candelario"convite que aceite e confirmei a minha presença,o interessante é que para esse mesmo fim de semana "Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira" foi convidada a estar presente no Capitulo da "Confraria do Mar" em Matosinhos e no Capitulo da "Getariako Txakolinaren Kofradia" no País Basco,decide estar presente nos 3 eventos e assim aconteceu.
Na Sexta-feira sai da Madeira acompanhado pelo meu filho Hugo com nove anos,dormi na casa de António Silva confrade da confraria da Madeira e da "Confraria da Fogaça de Santa Maria da Feira",no Sábado estivemos no Capitulo da confraria de Matosinhos da qual saímos acompanhados pelo António da Silva por volta das três da tarde rumo a Candelario-Salamanca,Espanha onde por volta das 19 horas assistimos o Capitulo da confraria desta localidade.Muito perto das 01 horas e 30 minutos saímos de Candelario em direção a San Sebastian,durante a viagem feita no carro de António Silva fizemos uma pequena paragem numa estação de serviço onde dormimos um pouco dentro do carro,as o6 horas retomamos a viagem e as 08 horas estávamos em Zarautz no País Basco onde estivemos presentes no Capitulo da confraria desta localidade,tendo terminado o evento desta confraria por volta das 17 horas tomamos a direção de regresso a Portugal, como aconteceu na ida para Zarautz nós tivemos que dormir um pouco dentro do carro,só que escolhemos uma pequena aldeia para o fazer,tínhamos quase começado a dormir quando fomos obrigados a acordar pois estava um grupo de policias a nos mandar sair do carro,onde o carro foi revistado,o que aconteceu igualmente a nós e ao Hugo,só que este não se apercebeu pois estava a dormir no assento de trás do carro,após a nossa identificação pela policia Espanhola ela informo-nos de que podíamos continuar a descansar,retomamos a viagem para Portugal e perto da cidade de Valladoulid fomos obrigados pela policia Espanhola a parar onde pediram todos os documentos do carro e a nossa identificação,o mais interessante um policia olha para dentro do carro e vê o Hugo a dormir e afirma para outros agentes "é el niño" e sem ver os nossos documentos manda-nos partir,continuamos a nossa viagem e chegamos ao Porto onde tomamos o avião para a Madeira,chegados a Madeira e ao passar pela alfandega do aeroporto eu e o Hugo fomos chamados para sermos identificados e assim acabou esta "ESTÓRIA OU VIVENCIA"
Gregório J.S.Freitas


27 junho 2013

Capitulo da Ordine Obertengo del Raviolo e del Gavi-Italia

Presença da Academia Madeirense das Carnes/Confraria Gastronómica da Madeira no Capitulo da Ordine Obertengo del Raviolo e del Gavi-Italia




10 junho 2013

XXXII° RADUNO NAZIONALE F.I.C.E.


XXXII° RADUNO NAZIONALE F.I.C.E. - MARTINA FRANCA 31 MAGGIO, 1 E 2 GIUGNO 2013


10-06-2013 Organizzazione F.I.C.E. Promotore confraternita Luogo Verona Dal 31-05-2013 Fino al 02-06-2013
XXXII° RADUNO NAZIONALE F.I.C.E. – MARTINA FRANCA Un’intera città si è attivata per accogliere le Confraternite partecipanti al 32° Raduno Nazionale. Da venerdì 31 maggio giorno del nostro arrivo a domenica 2 giugno hanno funzionato: Stand delle eccellenze enogastronomiche del territorio con degustazione prodotti (il pane, i taralli, il Capocollo, i salumi dell’antica norcineria martinese,l’Olio, i latticini e i formaggi della valle d’Itria ecc. ecc.), Famosi Chef, inoltre, hanno preparato in diretta ricette rielaborate della tradizione martinese, il tutto allietato da spettacoli con musiche popolari, UNA FESTA NELLA NOSTRA FESTA. Come da programma preparato dalle Confraternite del Capocollo e degli Antichi Sapori “Arte e Scienza” di Martina Franca ci siamo ritrovati puntuali alle 17,00 presso il Park Hotel San Michele per l’accoglienza e per il saluto degli organizzatori con un Cocktail di benvenuto. A seguire il trasferimento al Palazzo Ducale del Duca Petracone ove, dopo la visita alle sale private, c’è stato l’incontro con le Autorità di Martina Franca con lo scambio dei saluti e la chiamata delle Confraternite. Le Confraternite che hanno risposto all’appello: La Federazione Italiana con il Presidente Mario Santagiuliana, il Vice Presidente Luigi Paleari, i Consiglieri: Sergio Passera, Marco Porzio, Ugo Guida, Arnaldo Semprebon, l’Accademia degli Antichi Sapori “Arte e Scienza” di Martina Franca, l’Accademia Italiana della Costina, l’Accademia Picena della Cucina “Prof.Cesare Orlandini” di Ascoli Piceno, il Circolo Petronio di terracina (LT), il Club Enogastronomico Viterbese di Bagnaia (VT), il Circolo Enologico Leoniceno “Colli Berici” di Lonigo (VI), la Confraternita dei Cenacolari dell’Antica Contea di Ragusa Ibla, la Confraternita del Capocollo di Martina Franca (TA), la Confraternita del Gorgonzola di Cameri (NO), la Confraternita del Pampascione Salentino di Alezio (LE), la Confraternita del Salam d’la Duja e del Fidighin Novaresi di Novara, la Confraternita del Vino, Riso e Gorgonzola di Novara, la Confraternita della Nocciola “Tonda Gentile” di Langa di Cortemilia (CN), la Confraternita dello Spiedo Tradizionale Bresciano, la Confraternita Enogastronomica Bresciana della Grappa, Vini e Antichi Sapori di Brescia, Cuj dal Lundass (quelli del lunedì) di Vercelli; il Magistero dei Bruscitti da Busti Grandi di Busto Arsizio, la Nobile Accademia del Prezzemolo di Milano, l’ Ordine Obertengo del Raviolo e del Gavi di Gavi (AL), il Sovrano e Mobilissimo Ordine dell’Amarone e del Recioto di Sant’Ambrogio di Valpolicella, la Tavola Veneta “Associazione Culturale Regionale” di Bagolino di Valdobbiadene (TV), la Venerabile Confraternita del Bacalà alla Vicentina di Sandrigo (VI). Hanno partecipato e condiviso la nostra festa due Confraternite estere: in rappresentanza dell’Estonia la Confraternita di Veinimaailm con la sua Presidente Mrs Tea Lajal ed in rappresentaza del Portogallo l’Academia Madeirense Das Carnes/Contraria Gastronomica da Madeira con il Suo Presidente Gregorio Freitas. Al termine presso il Ristorante del Park Hotel San Michele una ricca cena a base di Pesce che ci ha ricaricati dell’energie spese per il lungo viaggio. Sabato 1 giugno ristorati da un buon sonno e rifocillati da una ricca colazione trasferimento in pullman presso la splendida Masseria Galeone, “Scuola di Equitazione del Corpo Forestale dello Stato”, una vastissima riserva naturale dove vengono allevati allo stato brado i famosi cavalli marsicani. Gli Agenti della Forestale ci hanno accolto e coccolati per mezza giornata facendoci conoscere le loro attività di addestramento dei cavalli e facendoci visitare su una carrozza trainata da tre meravigliosi cavalli una parte della riserva. Interessantissime anche le costruzioni, dai fabbricati ai muretti tutti eseguiti a secco. La visita non poteva avere conclusione migliore che con un pranzo che è stato una carrellata delle migliori tipicità della valle d’Itria. Stanchi ma non domi al termine del pranzo trasferimento, sempre in pullman, a Mandria per visitare le “Cantine San Marzano” e degustare i due vini dell’eccellenza pugliese, il Primitivo e il Negro Amaro. Al termine rientro a Martina Franca per un momento di libertà per degustare in piazza il Capocollo, i latticini ed altre specialità gastronomiche. La giornata si è conclusa con la Cena di Gala con uno spartito tutto a base di pesce: Antipasto, tonno rosso affumicato con ciliegino e aceto balsamico di mele murgina; Primo piatto, Cavatelli alla Tarantina; Secondi piatti, Code di gamberi e filetto di pesce Sampietro in pastella, Fagottino di pesce spada, Salmone in sfoglia, Moscardini in pignata, Pepata di cozze, Gamberetti e julienne di zucchine in olio bollente, Filetto di pesce pregiato con patate al vapore. Buffet di dessert, frutta, dolci e gelato a volontà; il tutto accompagnato dal Bianco Martina D.O.C. . Naturalmente non potevano mancare il caffè, i liquori e tanta musica. Domenica 2 giugno, Festa Nazionale, alle ore 9,30 partenza dall’Hotel San Michele in sfilata, tutti paludati, e, dopo aver raggiunto la piazza XX settembre, ingresso solenne nella Parrocchiale di San Antonio dove si è celebrata la Santa Messa. Il celebrante all’omelia ha parlato con entusiasmo delle nostre Confraternite e dell’importante ruolo che hanno nella società e quanto siano amate dal Signore quando svolgono con amore i principi dell’amicizia e della confraternità. Dopo la Santa Messa visita guidata alla Città di Martina Franca che si è conclusa con un aperitivo a Buffet offerto dall’Amministrazione Comunale, naturalmente tutti prodotti tipici locali che sono stati presentati dal Presidente del Consorzio di Tutela del Capocollo Angelo Costantini. Il Raduno si è concluso con il pranzo d’arrivederci con cui ci siamo dati appuntamento per il 2014 a Terracina (LT), giorni 3,4 e 5 ottobre, dove si svolgerà il XXXIII° Raduno Nazionale e la Festa del 40° di Fondazione della Federazione Italiana Circoli Enogastronomici. Un grazie a Ruggiero Ruggieri, Presidente dell’ Accademia degli Antichi Sapori “Arte e Scienza”, a Filomeno Palazzo, Presidente della Confraternita del Capocollo e a tutti i loro Confratelli che si sono impegnati per il successo del raduno e che ci hanno fatto trascorrere tre giorni in serenità, amicizia e convivialità.

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