22 dezembro 2022

Feliz Natal!

 Prezadas Confrarias, Confreiras, Confrades e Amigos


A Confraria Enogastronómica da Madeira deseja-lhe a si, à sua família e amigos um Feliz Natal, pleno de harmonia, recheado de deliciosas iguarias, junto dos seus mais amados.


Fazemos votos que o Novo Ano seja próspero, repleto de novas iniciativas e convívios confrádicos.

Em 2023, será uma honra recebê-los no nosso XXIII Grande Capítulo, que decorrerá de 21 a 24 de abril na Ilha da Madeira
(ver programa).


Forte e caloroso abraço,

Alcides Nóbrega, Presidente da
Confraria Enogastronómica da Madeira


26 novembro 2022

"A morto do porco"




Artigo de opinião escrito por Gil Rosa in JM-Madeira.

Era uma festa. Um dia especial. Mesmo muito especial.

Lá em casa a matança do porco implicava muito trabalho nos dias que a antecediam. Desde logo era necessário fazer pão. Havia que tratar de uma ou mais amassaduras para esses dias de autêntica festa.

Um processo que implicava um ritual apropriado que passava pela cozedura de batatas, preparação da levedura e da lenha para o forno. Tudo era feito no tempo certo para que no fim saísse o melhor pão.

Nos dias que antecediam a matança do porco, também eram aproveitados para grandes operações de limpeza. Havia que lavar terreiros e uma limpeza geral em toda a casa. Tudo tinha de estar no ponto para aqueles dias.

Para a matança do porco também se procedia à cozedura duma panela de inhame. O inhame era uma das iguarias distintivas da festa que era a morte do porco. Cozer inhame implicava muito saber e muita paciência. O tubérculo ficava 24 horas a cozer num lar em lume brando. Era necessário estar constantemente a controlar a água e o lume debaixo da panela. Se algo fugisse do controlo, podia dar produto queimado. O pão do inhame era preparado nas vésperas da matança do porco.

Chegado o dia, era hora de começar a operação.

Logo pela manhã começavam a chegar os homens convidados para a função. Com eles vinha o marchante que, no fundo, era o especialista que trazia a sabedoria para proceder ao abate do animal.

Antes da operação havia um pequeno-almoço reforçado com café e pão de casa. Depois era tempo de toda a gente se dirigir para o chiqueiro onde estava o animal.

Aí começavam os palpites sobre o peso do porco. Por norma eram animais de grande porte que ultrapassavam sempre os 200 quilos. Depois um dos “especialistas” saltava para dentro do chiqueiro para proceder à preparação. Tinha de passar uma corda pelas patas do animal, para garantir segurança máxima na hora do abate. Depois disso era hora de tirar o porco para o terreiro que já estava preparado para a operação. Com vários homens a segurar procedia-se ao abate. Uma operação orientada pelo marchante. Depois do abate e do sangue aproveitado era tempo de começar a raspar o porco. Antes dos maçaricos a gás usava-se "feiteira" seca que era colocada em cima do porco para depois poder ser todo raspado. Entretanto, enquanto se fazia isso já começava a circular sangue frito que era acompanhado de um copo de vinho seco. Ao longo de todo este processo reinava sempre a boa disposição e sã convivência. Logo a seguir chegava o momento de dependurar o porco, abrir e tirar as tripas (debulho) que eram entregues às mulheres que logo avançavam para o processo de lavagem e raspagem na levada mais próxima. Finalizado todo este processo chegava a hora de almoço que era um dos momentos de grande confraternização entre amigos e vizinhos. No fundo, era também um dos rituais desta festa.

Para o almoço era tradição comermos o bacalhau de escabeche, batata-doce, semilhas, inhame.

A meio da tarde, as mulheres preparavam a “fressura”, com o coração, pulmões e fígado do porco que depois de preparada serviam acompanhado com pão caseiro, semilhas e inhame.

Entretanto, o porco ficava dependurado na loja de um dia para o outro. O processo de cortar o porco só acontecia no dia seguinte.

Normalmente era no domingo que se fazia essa operação que já contemplava a espetada com carne fresca e espetada de coiro de porco. Dividia-se o porco em partes previamente definidas, para poder ser depois salgado. A carne era colocada com muito sal num salgueiro. Era uma operação feita necessariamente por um especialista. A carne tinha de ficar bem protegida uma vez que seria para usar ao longo do ano. Separávamos a gordura do porco para fazer torresmos e aproveitar a banha.

Ao mesmo tempo, os homens preparavam-se para uma tarde de “biscas”. Um jogo de cartas que envolvia sempre muita competição. Mais para o fim do dia era a vez da carne na panela, carne da noite. Era uma espécie de carne de vinho e alhos feita na hora. Normalmente era carne com muito osso que era a mais saborosa. Depois de algumas horas a cozer era hora de comer. A carne era acompanhada com pão caseiro, semilhas e inhame e claro não faltava o vinho caseiro.

A festa prolongava-se noite dentro.


Fonte: JM-Madeira



09 novembro 2022

Convite · Grande Capítulo 2024

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Digníssimas Confrarias,

Prezados Confrades e Amigos,

 


É com grande honra que a Confraria Enogastronómica da Madeira convida-os para o seu XXIV Grande Capítulo que se realizará de 25 a 28 de abril de 2024 na Ilha da Madeira.

Será um grande prazer acolhê-los nesta Pérola do Atlântico, revelar os nossos sabores, as nossas tradições, a nossa paisagem indescritível e desfrutar da vossa amizade.

São todos bem-vindos!


Grande Capítulo 2024

Confraria Enogastronómica da Madeira

 

PROGRAMA PROVISÓRIO

As datas são fixas, poderá haver alteração das atividades e dos horários.

 

QUINTA-FEIRA, 25 de abril   

– Jantar de boas-vindas

 

SEXTA-FEIRA, 26 de abril

– Visita guiadas / Almoço convívio

 

SÁBADO, 27 de abril

– Cerimónia Capitular / Almoço Capitular

           

DOMINGO, 28 de abril

10:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer). 

10:30 – Passeio pela ilha com destino ao Porto Moniz.

13:00 – Panelo (almoço típico madeirense), no Chão da Ribeira.

17:00 – Regresso ao Funchal.

 

INSCRIÇÕES LIMITADAS até 10 de abril de 2024.

 

MAIS INFORMAÇÕES:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491 

Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282


ALOJAMENTO – é de marcação livre, sugerimos que opte pelo centro da cidade do Funchal, próximo aos locais de concentração, para não necessitar de  transporte.




MAIS INFORMAÇÕES:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491 

Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282

08 novembro 2022

Invitation · Grand Chapitre 2024

Português | English

Chères Confréries, 

Chers Confrères, Chers Amis,

 

La Confraria Enogastronómica da Madeira a le grand honneur de vous inviter à son Grand Chapitre 2024 qui aura lieu à Funchal, île de Madère du 25 au 28 avril 2024.

 

Ce sera un grand plaisir de vous accueillir dans la Perle de l'Atlantique, de vous faire découvrir nos saveurs, nos traditions, nos paysages indescriptibles et de profiter de votre fraternité.

 

Nous nous réjouissons de votre participation, votre famille et vos amis sont également les bienvenus !

 

 

GRAND CHAPITRE

CONFRARIA ENOGASTRONÓMICA da MADEIRA

 

PROGRAMME ACTUALISÉ

Les dates sont fixes, il peut y avoir un changement des activités et des horaires.

 

JEUDI 25 Avril   

– Dîner de bienvenue

 

VENDREDI 26 Avril

–  Visites guidées / Déjeuner convvivial

 

SAMEDI 27 Avril

– Cérémonie du Grand Chapitre / Déjeuner Capitulaire

 

DIMANCHE 28 Avril

10:30 – Concentration à Palácio da Justiça de Funchal (transfert en bus)

10:30 – Tour de l'île, destination Porto Moniz

13:00 – « Panelo » Déjeuner typique de Madère à Chão da Ribeira

17:00 – Retour à Funchal

 

INSCRIPTIONS LIMITÉES jusqu'au 10 Avril 2024 

 

POUR PLUS D’INFORMATIONS :

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Lino de Jesus Dionisio – T: +351934953513

Márcio Ribeiro – T: +351917777282    

 

HÉBERGEMENT - vous pouvez réserver librement et à votre convenance, nous vous conseillons de choisir le centre de Funchal, près des lieux de regroupement pour éviter les transports. 





POUR PLUS D’INFORMATIONS :

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Lino de Jesus DionisioT: +351934953513

Márcio RibeiroT: +351917777282  

Invite · 2024 Great Chapter

  Português | Français


Dear brotherhoods, 

Dear Brothers and Friends,

 


It is with great honor that the Confraria Enogastrónomica da Madeira invites you to its Great Chapter of 2024, which will take place from April 25 to 28, 2024 on Madeira Island.

It will be a great pleasure to welcome you to the so-called Pearl of the Atlantic, to reveal our flavors, our traditions, our indescribable landscape and enjoy your fraternity.

You are all welcome!

 

2024 Great Chapter

Madeira Enogastronomic Brotherhood


PROVISIONAL PROGRAMME

Dates are closed, the activities and times may change.

 

THURSDAY, April 25

– Welcome dinner

 

FRIDAY, April 26

– Guided tours / Convivial lunch


SATURDAY, April 27

– Ceremony of the 2024 Great Chapter / Chapter Lunch

 

SUNDAY, April 28

10:30 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal (transfer).

10:30 – Tour around the island to Porto Moniz.

13:00 – Panelo (typical Madeiran lunch), at Chão da Ribeira.

17:00 – Return to Funchal.

 

LIMITED REGISTRATIONS until 10th of April of 2024.  

 

FURTHER INFO:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Márcio Ribeiro - +351 917 777 282

 

ACCOMMODATION – you can book freely, we suggest you choose in Funchal city center, near to the gathering places, so you won't need transport.





FURTHER INFO:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Márcio Ribeiro - +351 917 777 282

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