Prezadas Confrarias, Confreiras, Confrades e Amigos
Lá em casa a matança do porco implicava muito trabalho nos dias que a antecediam. Desde logo era necessário fazer pão. Havia que tratar de uma ou mais amassaduras para esses dias de autêntica festa.
Um processo que implicava um ritual apropriado que passava pela cozedura de batatas, preparação da levedura e da lenha para o forno. Tudo era feito no tempo certo para que no fim saísse o melhor pão.
Nos dias que antecediam a matança do porco, também eram aproveitados para grandes operações de limpeza. Havia que lavar terreiros e uma limpeza geral em toda a casa. Tudo tinha de estar no ponto para aqueles dias.
Para a matança do porco também se procedia à cozedura duma panela de inhame. O inhame era uma das iguarias distintivas da festa que era a morte do porco. Cozer inhame implicava muito saber e muita paciência. O tubérculo ficava 24 horas a cozer num lar em lume brando. Era necessário estar constantemente a controlar a água e o lume debaixo da panela. Se algo fugisse do controlo, podia dar produto queimado. O pão do inhame era preparado nas vésperas da matança do porco.
Chegado o dia, era hora de começar a operação.
Logo pela manhã começavam a chegar os homens convidados para a função. Com eles vinha o marchante que, no fundo, era o especialista que trazia a sabedoria para proceder ao abate do animal.
Antes da operação havia um pequeno-almoço reforçado com café e pão de casa. Depois era tempo de toda a gente se dirigir para o chiqueiro onde estava o animal.
Aí começavam os palpites sobre o peso do porco. Por norma eram animais de grande porte que ultrapassavam sempre os 200 quilos. Depois um dos “especialistas” saltava para dentro do chiqueiro para proceder à preparação. Tinha de passar uma corda pelas patas do animal, para garantir segurança máxima na hora do abate. Depois disso era hora de tirar o porco para o terreiro que já estava preparado para a operação. Com vários homens a segurar procedia-se ao abate. Uma operação orientada pelo marchante. Depois do abate e do sangue aproveitado era tempo de começar a raspar o porco. Antes dos maçaricos a gás usava-se "feiteira" seca que era colocada em cima do porco para depois poder ser todo raspado. Entretanto, enquanto se fazia isso já começava a circular sangue frito que era acompanhado de um copo de vinho seco. Ao longo de todo este processo reinava sempre a boa disposição e sã convivência. Logo a seguir chegava o momento de dependurar o porco, abrir e tirar as tripas (debulho) que eram entregues às mulheres que logo avançavam para o processo de lavagem e raspagem na levada mais próxima. Finalizado todo este processo chegava a hora de almoço que era um dos momentos de grande confraternização entre amigos e vizinhos. No fundo, era também um dos rituais desta festa.
Para o almoço era tradição comermos o bacalhau de escabeche, batata-doce, semilhas, inhame.
A meio da tarde, as mulheres preparavam a “fressura”, com o coração, pulmões e fígado do porco que depois de preparada serviam acompanhado com pão caseiro, semilhas e inhame.
Entretanto, o porco ficava dependurado na loja de um dia para o outro. O processo de cortar o porco só acontecia no dia seguinte.
Normalmente era no domingo que se fazia essa operação que já contemplava a espetada com carne fresca e espetada de coiro de porco. Dividia-se o porco em partes previamente definidas, para poder ser depois salgado. A carne era colocada com muito sal num salgueiro. Era uma operação feita necessariamente por um especialista. A carne tinha de ficar bem protegida uma vez que seria para usar ao longo do ano. Separávamos a gordura do porco para fazer torresmos e aproveitar a banha.
Ao mesmo tempo, os homens preparavam-se para uma tarde de “biscas”. Um jogo de cartas que envolvia sempre muita competição. Mais para o fim do dia era a vez da carne na panela, carne da noite. Era uma espécie de carne de vinho e alhos feita na hora. Normalmente era carne com muito osso que era a mais saborosa. Depois de algumas horas a cozer era hora de comer. A carne era acompanhada com pão caseiro, semilhas e inhame e claro não faltava o vinho caseiro.
A festa prolongava-se noite dentro.
Fonte: JM-Madeira
Digníssimas Confrarias,
Prezados Confrades e Amigos,
Grande Capítulo 2024
Confraria Enogastronómica da Madeira
PROGRAMA PROVISÓRIO
As datas são fixas, poderá haver alteração das atividades e dos horários.
QUINTA-FEIRA, 25 de abril
– Jantar de boas-vindas
SEXTA-FEIRA, 26 de abril
– Visita guiadas / Almoço convívio
SÁBADO, 27 de abril
– Cerimónia Capitular / Almoço Capitular
DOMINGO, 28 de abril
10:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer).
10:30 – Passeio pela ilha com destino ao Porto Moniz.
13:00 – Panelo (almoço típico madeirense), no Chão da Ribeira.
17:00 – Regresso ao Funchal.
INSCRIÇÕES LIMITADAS até 10 de abril de 2024.
MAIS INFORMAÇÕES:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491
Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282
ALOJAMENTO – é de marcação livre, sugerimos que opte pelo centro da cidade do Funchal, próximo aos locais de concentração, para não necessitar de transporte.
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MAIS INFORMAÇÕES:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491
Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282
Português | 
English Chers Confrères, Chers Amis,
La Confraria Enogastronómica da Madeira a le grand honneur de vous inviter à son Grand Chapitre 2024 qui aura lieu à Funchal, île de Madère du 25 au 28 avril 2024.
Ce sera un grand plaisir de vous accueillir dans la Perle de l'Atlantique, de vous faire découvrir nos saveurs, nos traditions, nos paysages indescriptibles et de profiter de votre fraternité.
Nous nous réjouissons de votre participation, votre famille et vos amis sont également les bienvenus !
GRAND CHAPITRE
CONFRARIA ENOGASTRONÓMICA da MADEIRA
PROGRAMME ACTUALISÉ
Les dates sont fixes, il peut y avoir un changement des activités et des horaires.
JEUDI 25 Avril
– Dîner de bienvenue
VENDREDI 26 Avril
– Visites guidées / Déjeuner convvivial
SAMEDI 27 Avril
– Cérémonie du Grand Chapitre / Déjeuner Capitulaire
DIMANCHE 28 Avril
10:30 – Concentration à Palácio da Justiça de Funchal (transfert en bus)
10:30 – Tour de l'île, destination Porto Moniz
13:00 – « Panelo » Déjeuner typique de Madère à Chão da Ribeira
17:00 – Retour à Funchal
INSCRIPTIONS LIMITÉES jusqu'au 10 Avril 2024
POUR PLUS D’INFORMATIONS :
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Lino de Jesus Dionisio – T: +351934953513
Márcio Ribeiro – T: +351917777282
HÉBERGEMENT - vous pouvez réserver librement et à votre convenance, nous vous conseillons de choisir le centre de Funchal, près des lieux de regroupement pour éviter les transports.
POUR PLUS D’INFORMATIONS :
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Lino de Jesus Dionisio – T: +351934953513
Márcio Ribeiro – T: +351917777282
Dear brotherhoods,
Dear Brothers and Friends,
2024 Great Chapter
Madeira Enogastronomic Brotherhood
PROVISIONAL PROGRAMME
Dates are closed, the activities and times may change.
THURSDAY, April 25
– Welcome dinner
FRIDAY, April 26
– Guided tours / Convivial lunch
SATURDAY, April 27
– Ceremony of the 2024 Great Chapter / Chapter Lunch
SUNDAY, April 28
10:30 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal (transfer).
10:30 – Tour around the island to Porto Moniz.
13:00 – Panelo (typical Madeiran lunch), at Chão da Ribeira.
17:00 – Return to Funchal.
LIMITED REGISTRATIONS until 10th of April of 2024.
FURTHER INFO:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Márcio Ribeiro - +351 917 777 282
ACCOMMODATION – you can book freely, we suggest you choose in Funchal city center, near to the gathering places, so you won't need transport.
FURTHER INFO:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Márcio Ribeiro - +351 917 777 282
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