26 novembro 2022

"A morto do porco"




Artigo de opinião escrito por Gil Rosa in JM-Madeira.

Era uma festa. Um dia especial. Mesmo muito especial.

Lá em casa a matança do porco implicava muito trabalho nos dias que a antecediam. Desde logo era necessário fazer pão. Havia que tratar de uma ou mais amassaduras para esses dias de autêntica festa.

Um processo que implicava um ritual apropriado que passava pela cozedura de batatas, preparação da levedura e da lenha para o forno. Tudo era feito no tempo certo para que no fim saísse o melhor pão.

Nos dias que antecediam a matança do porco, também eram aproveitados para grandes operações de limpeza. Havia que lavar terreiros e uma limpeza geral em toda a casa. Tudo tinha de estar no ponto para aqueles dias.

Para a matança do porco também se procedia à cozedura duma panela de inhame. O inhame era uma das iguarias distintivas da festa que era a morte do porco. Cozer inhame implicava muito saber e muita paciência. O tubérculo ficava 24 horas a cozer num lar em lume brando. Era necessário estar constantemente a controlar a água e o lume debaixo da panela. Se algo fugisse do controlo, podia dar produto queimado. O pão do inhame era preparado nas vésperas da matança do porco.

Chegado o dia, era hora de começar a operação.

Logo pela manhã começavam a chegar os homens convidados para a função. Com eles vinha o marchante que, no fundo, era o especialista que trazia a sabedoria para proceder ao abate do animal.

Antes da operação havia um pequeno-almoço reforçado com café e pão de casa. Depois era tempo de toda a gente se dirigir para o chiqueiro onde estava o animal.

Aí começavam os palpites sobre o peso do porco. Por norma eram animais de grande porte que ultrapassavam sempre os 200 quilos. Depois um dos “especialistas” saltava para dentro do chiqueiro para proceder à preparação. Tinha de passar uma corda pelas patas do animal, para garantir segurança máxima na hora do abate. Depois disso era hora de tirar o porco para o terreiro que já estava preparado para a operação. Com vários homens a segurar procedia-se ao abate. Uma operação orientada pelo marchante. Depois do abate e do sangue aproveitado era tempo de começar a raspar o porco. Antes dos maçaricos a gás usava-se "feiteira" seca que era colocada em cima do porco para depois poder ser todo raspado. Entretanto, enquanto se fazia isso já começava a circular sangue frito que era acompanhado de um copo de vinho seco. Ao longo de todo este processo reinava sempre a boa disposição e sã convivência. Logo a seguir chegava o momento de dependurar o porco, abrir e tirar as tripas (debulho) que eram entregues às mulheres que logo avançavam para o processo de lavagem e raspagem na levada mais próxima. Finalizado todo este processo chegava a hora de almoço que era um dos momentos de grande confraternização entre amigos e vizinhos. No fundo, era também um dos rituais desta festa.

Para o almoço era tradição comermos o bacalhau de escabeche, batata-doce, semilhas, inhame.

A meio da tarde, as mulheres preparavam a “fressura”, com o coração, pulmões e fígado do porco que depois de preparada serviam acompanhado com pão caseiro, semilhas e inhame.

Entretanto, o porco ficava dependurado na loja de um dia para o outro. O processo de cortar o porco só acontecia no dia seguinte.

Normalmente era no domingo que se fazia essa operação que já contemplava a espetada com carne fresca e espetada de coiro de porco. Dividia-se o porco em partes previamente definidas, para poder ser depois salgado. A carne era colocada com muito sal num salgueiro. Era uma operação feita necessariamente por um especialista. A carne tinha de ficar bem protegida uma vez que seria para usar ao longo do ano. Separávamos a gordura do porco para fazer torresmos e aproveitar a banha.

Ao mesmo tempo, os homens preparavam-se para uma tarde de “biscas”. Um jogo de cartas que envolvia sempre muita competição. Mais para o fim do dia era a vez da carne na panela, carne da noite. Era uma espécie de carne de vinho e alhos feita na hora. Normalmente era carne com muito osso que era a mais saborosa. Depois de algumas horas a cozer era hora de comer. A carne era acompanhada com pão caseiro, semilhas e inhame e claro não faltava o vinho caseiro.

A festa prolongava-se noite dentro.


Fonte: JM-Madeira



09 novembro 2022

Convite · Grande Capítulo 2023

 Digníssimas Confrarias,

Prezados confrades e amigos,

 

A Confraria Enogastronómica da Madeira tem a grande honra de convidá-los para o seu Grande Capítulo de 2023 que se realizará de 21 a 24 de abril de 2023 na Ilha da Madeira.
Será um grande prazer acolhê-los nesta Pérola do Atlântico, revelar os nossos sabores, as nossas tradições, a nossa paisagem indescritível e desfrutar da vossa fraternidade.
Agende com a maior brevidade de modo a garantir ótimos preços de estadia e de viagem.
Aguardamos pela confirmação da sua presença, os seus amigos e familiares também serão bem-vindos!

 

Grande Capítulo 2023

Confraria Enogastronómica da Madeira

 

PROGRAMA PROVISÓRIO

As datas são fixas, poderá haver alteração das atividades e dos horários.

 

SEXTA-FEIRA, 21 de abril   

18:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer).

19:00 – Receção e Jantar de boas-vindas (a designar).

 

SÁBADO, 22 de abril

10:00 – Visita ao Mercado Municipal do Funchal.

11:00 – Passeio pela Ilha (a designar).

14:00 – Almoço (a designar).

 

DOMINGO, 23 de abril

09:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal

10:00 – Missa

11:00 – Desfile

12:00 – Cerimónia do Grande Capítulo 2023 (a designar)

14:00 – Almoço Confrádico (a designar)

 

SEGUNDA-FEIRA, 24 de abril

10:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer). 

10:30 – Passeio pela ilha com destino ao Porto Moniz.

13:00 – Panelo (almoço típico madeirense), no Chão da Ribeira.

17:00 – Regresso ao Funchal.

 

INSCRIÇÕES LIMITADAS até 10 de abril de 2023.

 

MAIS INFORMAÇÕES:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Dina Silva T: +351 965 118 453

Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491 

Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282


ALOJAMENTO – é de marcação livre, sugerimos que opte pelo centro da cidade do Funchal, próximo aos locais de concentração, para não necessitar de  transporte.


PREÇO ESPECIAL de ALOJAMENTO 

Hotel Turim Santa Maria**** ver site

De 21 a 24 de Abril 2023  - Preços por pessoa e por noite

Duplo BB – 67,00 € 

Single BB  - 132,00 €

Cancelamento gratuito até 10 dias antes da chegada, inclui pequeno almoço.

RESERVAS através de Ana Maria Vieira, E: a.vieira@blandytravel.com, Tel.: +351 291 200 604.


MAIS INFORMAÇÕES:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Dina Silva T: +351 965 118 453

Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491 

Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282

08 novembro 2022

Invitation · Grand Chapitre 2023

Chères Confréries, 

Chers Confrères, Chers Amis,

 

La Confraria Enogastronómica da Madeira a le grand honneur de vous inviter à son Grand Chapitre 2023 qui aura lieu à Funchal, île de Madère du 21 au 24 avril 2023.

 

Ce sera un grand plaisir de vous accueillir dans la Perle de l'Atlantique, de vous faire découvrir nos saveurs, nos traditions, nos paysages indescriptibles et de profiter de votre fraternité.

 

Réservez le plus tôt possible pour garantir des prix avantageux sur l'hébergement et le vol.

Nous nous réjouissons de votre participation, votre famille et vos amis sont également les bienvenus !

 

 

GRAND CHAPITRE

CONFRARIA ENOGASTRONÓMICA da MADEIRA

 

PROGRAMME PROVISOIRE

Les dates sont fixes, il peut y avoir un changement des activités et des horaires.

 

VENDREDI 21 Avril   

18:30 – Regroupement des Confréries devant le Palácio da Justiça do Funchal (transfer)

19:00­ – Réception de bienvenue et Dîner (lieu à définir).

 

SAMEDI 22 Avril

10:00 – Visite au Marché - Mercado dos Lavradores 

11:00 – Visite guidée (lieu à définir)

14:00 – Déjeuner typique (lieu à définir).

 

DIMANCHE 23 Avril

09:30 – Regroupement devant le Palácio da Justiça do Funchal

10:00 – Messe

11:00 – Cortège

12:00 – Cérémonie du Grand Chapitre 2023 (lieu à définir)

14:00 – Déjeuner du Chapitre (lieu à définir).

 

LUNDI 24 Avril

10:30 – Regroupement devant le Palácio da Justiça do Funchal, Funchal

10:30 – Départ en bus vers le nord de l’Île, direction Porto Moniz

13:00 – Déjeuner “Panelo” repas typique à Chão da Ribeira au Coeur de la forêt “Laurissilva”

17:00H – Retour à Funchal.

 

INSCRIPTIONS LIMITÉES jusqu'au 10 Avril 2023 

 

POUR PLUS D’INFORMATIONS :

Lino de Jesus DionisioT: +351934953513

Márcio RibeiroT: +351917777282    

 

HÉBERGEMENT - vous pouvez réserver librement et à votre convenance, nous vous conseillons de choisir

le centre de Funchal, près des lieux de regroupement pour éviter les transports. 


PRIX SPÉCIAL HÉBERGEMENT

Hôtel Turin Santa Maria**** voir le site

du 21 au 24 avril 2023 - Les prix sont par personne et par nuit

Double BB – 67,00 €

Simple BB - 132,00 €

Annulation gratuite jusqu'à 10 jours avant l'arrivée. (BB - Chambre d'hôtes)

Personne de contacte - Ana Maria Vieira, E : a.vieira@blandytravel.com, Tél. : +351 291 200 604



POUR PLUS D’INFORMATIONS :

Lino de Jesus DionisioT: +41762470362

Márcio RibeiroT: +351917777282  

Invite · 2023 Great Chapter

Dear brotherhoods, 

Dear Brothers and Friends,

 

The Confraria Enogastronómica da Madeira has the great honour to invite you to its 2023 Great Chapter that will take place from 21 to 24 April 2023 in Madeira Island.

 

It will be a great pleasure to welcome you to the Pearl of the Atlantic, reveal our flavours, our traditions, our indescribable landscape and enjoy your fraternity.

 

Book as soon as possible to guarantee nice prices for accommodation and flight.

We look forward to your participation, your family and friends are also welcome!

 

2023 Great Chapter

Madeira Enogastronomic Brotherhood

 

PROVISIONAL PROGRAMME

Dates are closed, the activities and times may change.

 

FRIDAY, 21st of April   

06:30 pm – Gathering at Palácio da Justiça do Funchal (transfer).

07:00 pm – Reception and Welcome Dinner (to designate).

 

SATURDAY, 22nd of April

10:00 am – Visit to Funchal Market.

11:00 am – Island Tour (to designate).

02:00 pm – Lunch (to designate).

 

SUNDAY, 23rd of April

09:30 am –  Gathering at Palácio da Justiça do Funchal

10:00 am – Mass

11:00 am – Parade

12:00 pm – 2023 Great Chapter Ceremony (to designate)

02:00 pm– Brotherhood Lunch (to designate)

 

MONDAY, 24th of April

10:30 am – Gathering at Palácio da Justiça do Funchal (transfer). 

10:30 am – Island tour to Porto Moniz.

01:00 pm – Panelo (typical madeiran lunch), at Chão da Ribeira.

05:00 pm – Regresso ao Funchal.

 

LIMITED REGISTRATIONS until 10th of April of 2023.  

 

FURTHER INFO:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Dina Silva - +351 965 118 453 

Márcio Ribeiro - +351 917 777 282

 

ACCOMMODATION – you can book freely, we suggest you choose in Funchal city center, near to the gathering places, so you won't need transport.

 

ACCOMMODATION SPECIAL PRICE

Turim Santa Maria Hotel****  view site

from 21st to 24 of April 2023 - Prices are per person and per night

Twin BB – 67,00 € 

Single BB  - 132,00 €

Free cancellation up to 10 days before arrival. (BB - Bed and Breakfast) 

BOOKING through Ana Maria Vieira, E: a.vieira@blandytravel.com, Phone: +351 291 200 604.


FURTHER INFO:

Email: enogastronomica.madeira@gmail.com

Dina Silva - +351 965 118 453

Márcio Ribeiro - +351 917 777 282

Com tecnologia do Blogger.

 

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