Prezadas Confrarias, Confreiras, Confrades e Amigos
Lá em casa a matança do porco implicava muito trabalho nos dias que a antecediam. Desde logo era necessário fazer pão. Havia que tratar de uma ou mais amassaduras para esses dias de autêntica festa.
Um processo que implicava um ritual apropriado que passava pela cozedura de batatas, preparação da levedura e da lenha para o forno. Tudo era feito no tempo certo para que no fim saísse o melhor pão.
Nos dias que antecediam a matança do porco, também eram aproveitados para grandes operações de limpeza. Havia que lavar terreiros e uma limpeza geral em toda a casa. Tudo tinha de estar no ponto para aqueles dias.
Para a matança do porco também se procedia à cozedura duma panela de inhame. O inhame era uma das iguarias distintivas da festa que era a morte do porco. Cozer inhame implicava muito saber e muita paciência. O tubérculo ficava 24 horas a cozer num lar em lume brando. Era necessário estar constantemente a controlar a água e o lume debaixo da panela. Se algo fugisse do controlo, podia dar produto queimado. O pão do inhame era preparado nas vésperas da matança do porco.
Chegado o dia, era hora de começar a operação.
Logo pela manhã começavam a chegar os homens convidados para a função. Com eles vinha o marchante que, no fundo, era o especialista que trazia a sabedoria para proceder ao abate do animal.
Antes da operação havia um pequeno-almoço reforçado com café e pão de casa. Depois era tempo de toda a gente se dirigir para o chiqueiro onde estava o animal.
Aí começavam os palpites sobre o peso do porco. Por norma eram animais de grande porte que ultrapassavam sempre os 200 quilos. Depois um dos “especialistas” saltava para dentro do chiqueiro para proceder à preparação. Tinha de passar uma corda pelas patas do animal, para garantir segurança máxima na hora do abate. Depois disso era hora de tirar o porco para o terreiro que já estava preparado para a operação. Com vários homens a segurar procedia-se ao abate. Uma operação orientada pelo marchante. Depois do abate e do sangue aproveitado era tempo de começar a raspar o porco. Antes dos maçaricos a gás usava-se "feiteira" seca que era colocada em cima do porco para depois poder ser todo raspado. Entretanto, enquanto se fazia isso já começava a circular sangue frito que era acompanhado de um copo de vinho seco. Ao longo de todo este processo reinava sempre a boa disposição e sã convivência. Logo a seguir chegava o momento de dependurar o porco, abrir e tirar as tripas (debulho) que eram entregues às mulheres que logo avançavam para o processo de lavagem e raspagem na levada mais próxima. Finalizado todo este processo chegava a hora de almoço que era um dos momentos de grande confraternização entre amigos e vizinhos. No fundo, era também um dos rituais desta festa.
Para o almoço era tradição comermos o bacalhau de escabeche, batata-doce, semilhas, inhame.
A meio da tarde, as mulheres preparavam a “fressura”, com o coração, pulmões e fígado do porco que depois de preparada serviam acompanhado com pão caseiro, semilhas e inhame.
Entretanto, o porco ficava dependurado na loja de um dia para o outro. O processo de cortar o porco só acontecia no dia seguinte.
Normalmente era no domingo que se fazia essa operação que já contemplava a espetada com carne fresca e espetada de coiro de porco. Dividia-se o porco em partes previamente definidas, para poder ser depois salgado. A carne era colocada com muito sal num salgueiro. Era uma operação feita necessariamente por um especialista. A carne tinha de ficar bem protegida uma vez que seria para usar ao longo do ano. Separávamos a gordura do porco para fazer torresmos e aproveitar a banha.
Ao mesmo tempo, os homens preparavam-se para uma tarde de “biscas”. Um jogo de cartas que envolvia sempre muita competição. Mais para o fim do dia era a vez da carne na panela, carne da noite. Era uma espécie de carne de vinho e alhos feita na hora. Normalmente era carne com muito osso que era a mais saborosa. Depois de algumas horas a cozer era hora de comer. A carne era acompanhada com pão caseiro, semilhas e inhame e claro não faltava o vinho caseiro.
A festa prolongava-se noite dentro.
Fonte: JM-Madeira
Digníssimas Confrarias,
Prezados Confrades e Amigos,
Grande Capítulo 2023
Confraria Enogastronómica da Madeira
PROGRAMA ATUALIZADO
As datas são fixas, poderá haver alteração das atividades e dos horários.
SEXTA-FEIRA, 21 de abril
18:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer);
19:00 – Jantar de boas-vindas em Câmara de Lobos - Restaurante O Lagar;
23:00 – Regresso ao Funchal.
SÁBADO, 22 de abril
09:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer);
09:30 – Passeio ao nordeste da ilha com destino a Santana;
11:00 – Visita ao Miradouro do Guindaste;
13:00 – Almoço em Santana (local a designar);
16:30 – Visita ao Museu do Vinho e da Vinha, Freguesia do Arco de São Jorge;
17:00 – Visita ao Roseiral, na Quinta do Arco;
18:00 – Regresso ao Funchal.
DOMINGO, 23 de abril
09:15 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal – (transfer)
10:00 – Missa na Igreja do Espírito Santo - Matriz da Calheta
11:00 – Receção no MUDAS.Museu de Arte Contemporânea
12:00 – Cerimónia do Grande Capítulo 2023 no auditório do MUDAS.Museu
14:00 – Almoço Capitular no Hotel Saccharum Resort, Calheta, Madeira
17:00 – Regresso ao Funchal.
SEGUNDA-FEIRA, 24 de abril
10:30 – Concentração no Palácio da Justiça do Funchal (transfer).
10:30 – Passeio pela ilha com destino ao Porto Moniz.
13:00 – Panelo (almoço típico madeirense), no Chão da Ribeira.
17:00 – Regresso ao Funchal.
INSCRIÇÕES LIMITADAS até 10 de abril de 2023.
MAIS INFORMAÇÕES:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Dina Silva T: +351 965 118 453
Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491
Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282
ALOJAMENTO – é de marcação livre, sugerimos que opte pelo centro da cidade do Funchal, próximo aos locais de concentração, para não necessitar de transporte.
ESGOTADO - PREÇO ESPECIAL de ALOJAMENTO -
Hotel Turim Santa Maria**** ver site
De 21 a 24 de Abril 2023 - Preços por pessoa e por noite
Duplo BB – 67,00 €
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Cancelamento gratuito até 10 dias antes da chegada, inclui pequeno almoço.
OUTRAS OPÇÕES, consultar Ana Maria Vieira, através de:
E: a.vieira@blandytravel.com, Tel.: +351 291 200 604.
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MAIS INFORMAÇÕES:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Dina Silva T: +351 965 118 453
Alcides Nóbrega T: +351 965 014 491
Márcio Ribeiro T: +351 917 777 282
Português | 
English Chers Confrères, Chers Amis,
La Confraria Enogastronómica da Madeira a le grand honneur de vous inviter à son Grand Chapitre 2023 qui aura lieu à Funchal, île de Madère du 21 au 24 avril 2023.
Ce sera un grand plaisir de vous accueillir dans la Perle de l'Atlantique, de vous faire découvrir nos saveurs, nos traditions, nos paysages indescriptibles et de profiter de votre fraternité.
Réservez le plus tôt possible pour garantir des prix avantageux sur l'hébergement et le vol.
Nous nous réjouissons de votre participation, votre famille et vos amis sont également les bienvenus !
GRAND CHAPITRE
CONFRARIA ENOGASTRONÓMICA da MADEIRA
PROGRAMME PROVISOIRE
Les dates sont fixes, il peut y avoir un changement des activités et des horaires.
VENDREDI 21 Avril
18:30 – Regroupement des Confréries devant le Palácio da Justiça do Funchal (transfer)
19:00 – Réception de bienvenue et Dîner (lieu à définir).
SAMEDI 22 Avril
10:00 – Visite au Marché - Mercado dos Lavradores
11:00 – Visite guidée (lieu à définir)
14:00 – Déjeuner typique (lieu à définir).
DIMANCHE 23 Avril
09:30 – Regroupement devant le Palácio da Justiça do Funchal
10:00 – Messe
11:00 – Cortège
12:00 – Cérémonie du Grand Chapitre 2023 (lieu à définir)
14:00 – Déjeuner du Chapitre (lieu à définir).
LUNDI 24 Avril
10:30 – Regroupement devant le Palácio da Justiça do Funchal, Funchal
10:30 – Départ en bus vers le nord de l’Île, direction Porto Moniz
13:00 – Déjeuner “Panelo” repas typique à Chão da Ribeira au Coeur de la forêt “Laurissilva”
17:00H – Retour à Funchal.
INSCRIPTIONS LIMITÉES jusqu'au 10 Avril 2023
POUR PLUS D’INFORMATIONS :
Lino de Jesus Dionisio – T: +351934953513
Márcio Ribeiro – T: +351917777282
HÉBERGEMENT - vous pouvez réserver librement et à votre convenance, nous vous conseillons de choisir
le centre de Funchal, près des lieux de regroupement pour éviter les transports.
PRIX SPÉCIAL HÉBERGEMENT
Hôtel Turin Santa Maria**** voir le site
du 21 au 24 avril 2023 - Les prix sont par personne et par nuit
Double BB – 67,00 €
Simple BB - 132,00 €
Annulation gratuite jusqu'à 10 jours avant l'arrivée. (BB - Chambre d'hôtes)
Personne de contacte - Ana Maria Vieira, E : a.vieira@blandytravel.com, Tél. : +351 291 200 604
POUR PLUS D’INFORMATIONS :
Lino de Jesus Dionisio – T: +41762470362
Márcio Ribeiro – T: +351917777282
Dear brotherhoods,
Dear Brothers and Friends,
We are almost celebrating our XXIII Grand Chapter!
2023 Great Chapter
Madeira Enogastronomic Brotherhood
UPDATE PROGRAMME
Dates are closed, the activities and times may change.
FRIDAY, April 21
18:30 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal (transfer);
19:00 – Welcome dinner in Câmara de Lobos - O Lagar Restaurant;
23:00 – Return to Funchal.
SATURDAY, April 22
09:30 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal (transfer);
09:30 – Tour to the northeast of the island to Santana;
11:00 – Visit to the Guindaste Viewpoint;
13:00 – Lunch in Santana (place to be determined);
16:30 – Visit to the Wine and Vine Museum, Parish of Arco de São Jorge;
17:00 – Visit to the Rose Garden, at Quinta do Arco;
18:00 – Return to Funchal.
SUNDAY, April 23
09:15 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal – (transfer)
10:00 – Mass at the Church of the Holy Spirit - Calheta
11:00 – Reception at MUDAS. Museum of Contemporary Art
12:00 – Ceremony of the 2023 Grand Chapter at the MUDAS.Museum auditorium
14:00 – Chapter Lunch at the Hotel Saccharum Resort, Calheta, Madeira
17:00 – Return to Funchal.
MONDAY, April 24
10:30 – Meeting at the Palace of Justice in Funchal (transfer).
10:30 – Tour around the island to Porto Moniz.
13:00 – Panelo (typical Madeiran lunch), at Chão da Ribeira.
17:00 – Return to Funchal.
LIMITED REGISTRATIONS until 10th of April of 2023.
FURTHER INFO:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Dina Silva - +351 965 118 453
Márcio Ribeiro - +351 917 777 282
ACCOMMODATION – you can book freely, we suggest you choose in Funchal city center, near to the gathering places, so you won't need transport.
SOLD OUT - ACCOMMODATION SPECIAL PRICE
Turim Santa Maria Hotel**** view site
from 21st to 24 of April 2023 - Prices are per person and per night
Twin BB – 67,00 €
Single BB - 132,00 €
Free cancellation up to 10 days before arrival. (BB - Bed and Breakfast)
OTHER OPTIONS, contact Ana Maria Vieira, through:, E: a.vieira@blandytravel.com, Phone: +351 291 200 604.
FURTHER INFO:
Email: enogastronomica.madeira@gmail.com
Dina Silva - +351 965 118 453
Márcio Ribeiro - +351 917 777 282
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